Citroenkip

Voor 4 personen

Ingrediënten
8 kipkarbonades zonder vel
peper
zout
4 eetl. olie om in te bakken
2 venkelknollen
6 stengels bleekselderij
6 tomaten
500 ml kippenbouillon
paar takjes verse salie
paar takjes verse rozemarijn

Voor de citroenmarmelade
2 citroenen
2 eetl. olie om te bakken
3 takjes verse tijm
¼ theel. cayennepeper
4 eetl. suiker
250 ml rode wijn


Bereiding
1 Kruid de kipkarbonades met peper en zout naar smaak. Verwarm de olie in een braadpan en braad de kip aan.
2 Snijd de venkel, bleekselderij en tomaat in stukken en bedek de kipkarbonades hiermee.
Blus het geheel af met de bouillon.
3 Voeg een paar takjes salie en rozemarijn toe. Laat de kip op een laag vuurtje ongeveer 45 minuten sudderen met de deksel op de pan.

Voor de citroenmarmelade:
4 Snijd de schil van 2 citroenen fijn. Doe ongeveer 2 eetlepels olie in een pan en bak de citroenschil.
5 Snijd ook het vruchtvlees van de citroenen in stukjes en voeg ze toe aan de gebakken citroenschil.
6 Voeg takjes tijm, cayennepeper en suiker toe. Laat de suiker karameliseren. Blus af met de rode wijn en laat de saus even inkoken.
7 Voeg de helft van de citroenmarmelade toe aan de kip en laat deze nog 10 minuten op een zacht vuurtje staan. Serveer de rest van de marmelade er apart bij.