Voor 4 personen
Ingrediënten
5 middelgrote roseval (of andere vastkokende) aardappelen
2 tenen knoflook
4 dl culinaire room
2 theel. zeezout
4 takjes verse tijm
2 eetl. balsamico-azijn
Bereiding
1 Snijd de aardappelen met schil in partjes. Doe ze in een pan.
2 Hak de knoflook fijn. Voeg de knoflook samen met de room, zeezout en verse tijm aan de aardappelen toe.
3 Breng de aardappelen aan de kook. Doe een deksel op de pan en zet de pan ongeveer 45 minuten in een op 170 ˚C voorverwarmde oven.
4 Schep de aardappeltjes uit de pan.
5 Verwarm in een pannetje de balsamico-azijn even. Giet de room van de aardappeltjes erbij. Voeg een paar gegrilde salieblaadjes toe
6 Serveer met rouleau van kalfsvlees en gegrilde aubergine
woensdag 18 maart 2009
Artisjoksnack met bieslookdip
Ingrediënten
3 verse artisjokken
zout
sap van 1 citroen
3 eetl. bloem
1 witte boterham (van een dag oud)
1 eiwit
1 dl witte wijn
peper
2 dl yoghurt
½ bosje bieslook
2 tenen knoflook
Bereiding
1 Kook de verse artisjokken in ruim water met zout en citroensap tot je de blaadjes er makkelijk af kunt trekken.
2 Maak een beslag van het bloem, het broodkruim, eiwit en de witte wijn. Breng op smaak met peper en zout.
3 Verhit een frituurpan tot 180 °C. Trek de blaadjes van de artisjokken, doop ze in het beslag en frituur ze in de hete olie.
4 Hak het bieslook en de knoflooktenen fijn. Maak een dipsaus van yoghurt, bieslook en knoflook. Breng de dipsaus op smaak met citroensap, zout en peper.
3 verse artisjokken
zout
sap van 1 citroen
3 eetl. bloem
1 witte boterham (van een dag oud)
1 eiwit
1 dl witte wijn
peper
2 dl yoghurt
½ bosje bieslook
2 tenen knoflook
Bereiding
1 Kook de verse artisjokken in ruim water met zout en citroensap tot je de blaadjes er makkelijk af kunt trekken.
2 Maak een beslag van het bloem, het broodkruim, eiwit en de witte wijn. Breng op smaak met peper en zout.
3 Verhit een frituurpan tot 180 °C. Trek de blaadjes van de artisjokken, doop ze in het beslag en frituur ze in de hete olie.
4 Hak het bieslook en de knoflooktenen fijn. Maak een dipsaus van yoghurt, bieslook en knoflook. Breng de dipsaus op smaak met citroensap, zout en peper.
Artisjoksnack met gemarineerde vis
Ingrediënten
3 sjalotjes
handje (ongeveer 20) peperkorrels
3 eetl. olijfolie
4 dl rode wijn
snufje zeezout
2 eetl. suiker
200 g witvis (bijvoorbeeld heilbot)
2 dl zure room
3 eetl. kappertjes
3 blikken (400 g) artisjokbodems
½ bosje verse majoraan
2 teentjes knoflook
Bereiding
1 Snijd de sjalotjes fijn en kneus de peperkorrels. Fruit ze even in de olijfolie en blus af met de rode wijn. Voeg zeezout en suiker toe.
2 Laat alles inkoken tot er ongeveer een kwart van het vocht over is. Laat de marinade afkoelen.
3 Leg de witvis in een schaal en giet de afgekoelde marinade erover. Dek de schaal af met folie. Laat de vis ongeveer 1 uur in de koelkast marineren.
4 Meng de zure room en de kappertjes door elkaar. Giet de artisjokbodems af en laat ze goed uitlekken. Haal de pepertjes en sjalotjes van de vis en snijd de vis in kleine stukjes.
5 Doe een beetje kappertjesroom op een artisjokbodem en leg er een stukje gemarineerde vis op. Garneer met een blaadje majoraan.
3 sjalotjes
handje (ongeveer 20) peperkorrels
3 eetl. olijfolie
4 dl rode wijn
snufje zeezout
2 eetl. suiker
200 g witvis (bijvoorbeeld heilbot)
2 dl zure room
3 eetl. kappertjes
3 blikken (400 g) artisjokbodems
½ bosje verse majoraan
2 teentjes knoflook
Bereiding
1 Snijd de sjalotjes fijn en kneus de peperkorrels. Fruit ze even in de olijfolie en blus af met de rode wijn. Voeg zeezout en suiker toe.
2 Laat alles inkoken tot er ongeveer een kwart van het vocht over is. Laat de marinade afkoelen.
3 Leg de witvis in een schaal en giet de afgekoelde marinade erover. Dek de schaal af met folie. Laat de vis ongeveer 1 uur in de koelkast marineren.
4 Meng de zure room en de kappertjes door elkaar. Giet de artisjokbodems af en laat ze goed uitlekken. Haal de pepertjes en sjalotjes van de vis en snijd de vis in kleine stukjes.
5 Doe een beetje kappertjesroom op een artisjokbodem en leg er een stukje gemarineerde vis op. Garneer met een blaadje majoraan.
Banaan-chocosoufflé
Ingrediënten
400 g banaan
4 dl melk
150 g suiker
3 eidooiers
50 g bloem
klontje zachte boter
4 eetl. puur cacaopoeder
4 eiwitten
100 g suiker8 soufflévormen
Bereiding
1 Snijd de banaan in stukken en breng hem met de melk aan de kook. Pureer het mengsel met een staafmixer.
2 Klop de suiker met de eidooiers en spatel de bloem erdoor. Klop er vervolgens de hete melk door. Verwarm het mengsel tot het iets dikker wordt (niet te lang verwarmen anders worden de eieren gaar).
3 Giet het mengsel over in een bak. Bedek de bak met plasticfolie en laat het afkoelen.
4 Smeer de soufflévormen in met boter en bestuif ze met cacao.
5 Klop de eiwitten in een schone, vetvrije kom stijf. Voeg tijdens het kloppen langzaam de suiker toe.
6 Meng de geklopte eiwitten door het afgekoelde mengsel en stort het direct in de vormpjes.
7 Bak de soufflés circa 15 minuten in de oven bij 180 oC.
8 Haal de soufflés uit de oven, strooi er poedersuiker over en serveer ze direct.
400 g banaan
4 dl melk
150 g suiker
3 eidooiers
50 g bloem
klontje zachte boter
4 eetl. puur cacaopoeder
4 eiwitten
100 g suiker8 soufflévormen
Bereiding
1 Snijd de banaan in stukken en breng hem met de melk aan de kook. Pureer het mengsel met een staafmixer.
2 Klop de suiker met de eidooiers en spatel de bloem erdoor. Klop er vervolgens de hete melk door. Verwarm het mengsel tot het iets dikker wordt (niet te lang verwarmen anders worden de eieren gaar).
3 Giet het mengsel over in een bak. Bedek de bak met plasticfolie en laat het afkoelen.
4 Smeer de soufflévormen in met boter en bestuif ze met cacao.
5 Klop de eiwitten in een schone, vetvrije kom stijf. Voeg tijdens het kloppen langzaam de suiker toe.
6 Meng de geklopte eiwitten door het afgekoelde mengsel en stort het direct in de vormpjes.
7 Bak de soufflés circa 15 minuten in de oven bij 180 oC.
8 Haal de soufflés uit de oven, strooi er poedersuiker over en serveer ze direct.
Blubbereieren met spek
Ingrediënten
6 eetl. olie
6 eetl. water
10 plakken ontbijtspek
6 eieren
gegrilde broodjes
ketchup
3 augurken
Bereiding
1 Doe de olie in een pan. Voeg vervolgens het water toe.
2 Verdeel het ontbijtspek over de bodem van de pan. Breek de eieren over het spek (laat de dooiers heel).
3 Doe een deksel op de pan. Zet het vuur hoog tot er stoom ontstaat. Zet vervolgens het vuur laag en laat de eieren met het deksel op de pan nog 2 minuten garen.
4 Zet de gegrilde broodjes met boter klaar en serveer de eieren direct uit de pan op de broodjes. Geef er ketchup en augurken bij.
6 eetl. olie
6 eetl. water
10 plakken ontbijtspek
6 eieren
gegrilde broodjes
ketchup
3 augurken
Bereiding
1 Doe de olie in een pan. Voeg vervolgens het water toe.
2 Verdeel het ontbijtspek over de bodem van de pan. Breek de eieren over het spek (laat de dooiers heel).
3 Doe een deksel op de pan. Zet het vuur hoog tot er stoom ontstaat. Zet vervolgens het vuur laag en laat de eieren met het deksel op de pan nog 2 minuten garen.
4 Zet de gegrilde broodjes met boter klaar en serveer de eieren direct uit de pan op de broodjes. Geef er ketchup en augurken bij.
Bocadillos met gegrilde entrecote met gepofte aardappel en Spaanse kaassaus
Ingrediënten
6 aardappelen
olijfolie
3 sjalotjes
2 dl droge sherry (Fino of Manzanilla)
300 g manchegokaas (of een andere pittige kaas)
400 ml room
zout
peper
400 g entrecote (aan een stuk)
6 zwarte peperkorrels, gekneusd
2 teentjes knoflook
2 stokbroden
truffelolie
vers bieslook
Bereiding
1 Leg de aardappelen in een schaal en zet ze 5 minuten in de magnetron bij 1000 Watt.
2 Leg zes stukken aluminiumfolie op het aanrecht klaar en sprenkel er wat olijfolie op. Verpak de aardappelen in de folie en laat ze ongeveer 10 minuten verder garen op de barbecue (of in de oven).
3 Snipper de sjalotjes en fruit ze even in een beetje olie. Blus af met de sherry. Verwarm de saus langzaam.
4 Snijd de kaas in kleine stukjes. Voeg de kaas aan de saus toe en laat hem smelten. Voeg vervolgens de room, peper en zout toe.
5 Hak de knoflook fijn. Kruid de entrecote met olijfolie, gekneusde zwarte pepers, de knoflook en zout.
6 Doe wat olie in een koekenpan en gril de entrecote in ca. 4 minuten aan beide kanten. Wikkel het vlees in aluminiumfolie. Door het inpakken zal de warmte in het vlees trekken (en wordt het vlees mooi roze). Laat staan tot verdere verwerking.
7 Snijd het stokbrood in plakken, smeer het in met olie en gril het op de barbecue (of in de oven) tot het lichtbruin en knapperig is.
Serveertip
8 Snijd de entrecote in dunne plakjes.
9 Snijd de gepofte aardappelen in plakken en besprenkel ze met de truffelolie.
10 Leg de gebakken broodplakken op een schaal, beleg ze met een plak aardappel, gesmolten kaassaus en een plakje entrecote. Garneer met gesneden bieslook.
6 aardappelen
olijfolie
3 sjalotjes
2 dl droge sherry (Fino of Manzanilla)
300 g manchegokaas (of een andere pittige kaas)
400 ml room
zout
peper
400 g entrecote (aan een stuk)
6 zwarte peperkorrels, gekneusd
2 teentjes knoflook
2 stokbroden
truffelolie
vers bieslook
Bereiding
1 Leg de aardappelen in een schaal en zet ze 5 minuten in de magnetron bij 1000 Watt.
2 Leg zes stukken aluminiumfolie op het aanrecht klaar en sprenkel er wat olijfolie op. Verpak de aardappelen in de folie en laat ze ongeveer 10 minuten verder garen op de barbecue (of in de oven).
3 Snipper de sjalotjes en fruit ze even in een beetje olie. Blus af met de sherry. Verwarm de saus langzaam.
4 Snijd de kaas in kleine stukjes. Voeg de kaas aan de saus toe en laat hem smelten. Voeg vervolgens de room, peper en zout toe.
5 Hak de knoflook fijn. Kruid de entrecote met olijfolie, gekneusde zwarte pepers, de knoflook en zout.
6 Doe wat olie in een koekenpan en gril de entrecote in ca. 4 minuten aan beide kanten. Wikkel het vlees in aluminiumfolie. Door het inpakken zal de warmte in het vlees trekken (en wordt het vlees mooi roze). Laat staan tot verdere verwerking.
7 Snijd het stokbrood in plakken, smeer het in met olie en gril het op de barbecue (of in de oven) tot het lichtbruin en knapperig is.
Serveertip
8 Snijd de entrecote in dunne plakjes.
9 Snijd de gepofte aardappelen in plakken en besprenkel ze met de truffelolie.
10 Leg de gebakken broodplakken op een schaal, beleg ze met een plak aardappel, gesmolten kaassaus en een plakje entrecote. Garneer met gesneden bieslook.
Bojo met banaan en rozijnen
Ingredienten500 g cassave2 rijpe bananen4 eieren200 g suiker1 eetl. amandelessence1 eetl. vanille-essence250 g fijngeraspte kokosnoot2 eetl. kaneel200 g rozijnen1 blik gecondenseerde melk1 theel. zout150 g boter Bereiding1 Verwarm de oven voor op 160 oC.2 Rasp de cassave. Snijd de bananen in plakjes.3 Doe de eieren in een kom en klop ze op met de suiker, amandelessence en vanille-essence. Meng het eimengsel door de geraspte kokosnoot en de geraspte cassave. Voeg kaneel, rozijnen, melk, in plakjes gesneden banaan en zout toe. 4 Smelt ondertussen de boter en roer deze door het mengsel.5 Beboter een cakevorm. Strooi wat kokos in de cakevorm en schud dit er weer uit. Het kokoslaagje zorgt ervoor dat je de cake weer makkelijk uit de vorm krijgt. 6 Giet het beslag in de cakevorm. Bak de bojo in ongeveer 1 uur gaar.
7 Laat de bojo afkoelen voordat je hem serveert. Serveer de bojo met gebakken mango en vanille-ijs.
7 Laat de bojo afkoelen voordat je hem serveert. Serveer de bojo met gebakken mango en vanille-ijs.
Abonneren op:
Posts (Atom)
