Ramon's recepten uit Born2Cook

Aardappeltjes in room

2009-03-18T03:06:00.003-07:00

Voor 4 personen

Ingrediënten
5 middelgrote roseval (of andere vastkokende) aardappelen
2 tenen knoflook
4 dl culinaire room
2 theel. zeezout
4 takjes verse tijm
2 eetl. balsamico-azijn

Bereiding
1 Snijd de aardappelen met schil in partjes. Doe ze in een pan.
2 Hak de knoflook fijn. Voeg de knoflook samen met de room, zeezout en verse tijm aan de aardappelen toe.
3 Breng de aardappelen aan de kook. Doe een deksel op de pan en zet de pan ongeveer 45 minuten in een op 170 ˚C voorverwarmde oven.
4 Schep de aardappeltjes uit de pan.
5 Verwarm in een pannetje de balsamico-azijn even. Giet de room van de aardappeltjes erbij. Voeg een paar gegrilde salieblaadjes toe
6 Serveer met rouleau van kalfsvlees en gegrilde aubergine

Artisjoksnack met bieslookdip

2009-03-18T03:06:00.001-07:00

Ingrediënten
3 verse artisjokken
zout
sap van 1 citroen
3 eetl. bloem
1 witte boterham (van een dag oud)
1 eiwit
1 dl witte wijn
peper
2 dl yoghurt
½ bosje bieslook
2 tenen knoflook

Bereiding
1 Kook de verse artisjokken in ruim water met zout en citroensap tot je de blaadjes er makkelijk af kunt trekken.
2 Maak een beslag van het bloem, het broodkruim, eiwit en de witte wijn. Breng op smaak met peper en zout.
3 Verhit een frituurpan tot 180 °C. Trek de blaadjes van de artisjokken, doop ze in het beslag en frituur ze in de hete olie.
4 Hak het bieslook en de knoflooktenen fijn. Maak een dipsaus van yoghurt, bieslook en knoflook. Breng de dipsaus op smaak met citroensap, zout en peper.

Artisjoksnack met gemarineerde vis

2009-03-18T03:05:00.004-07:00

Ingrediënten
3 sjalotjes
handje (ongeveer 20) peperkorrels
3 eetl. olijfolie
4 dl rode wijn
snufje zeezout
2 eetl. suiker
200 g witvis (bijvoorbeeld heilbot)
2 dl zure room
3 eetl. kappertjes
3 blikken (400 g) artisjokbodems
½ bosje verse majoraan
2 teentjes knoflook

Bereiding
1 Snijd de sjalotjes fijn en kneus de peperkorrels. Fruit ze even in de olijfolie en blus af met de rode wijn. Voeg zeezout en suiker toe.
2 Laat alles inkoken tot er ongeveer een kwart van het vocht over is. Laat de marinade afkoelen.
3 Leg de witvis in een schaal en giet de afgekoelde marinade erover. Dek de schaal af met folie. Laat de vis ongeveer 1 uur in de koelkast marineren.
4 Meng de zure room en de kappertjes door elkaar. Giet de artisjokbodems af en laat ze goed uitlekken. Haal de pepertjes en sjalotjes van de vis en snijd de vis in kleine stukjes.
5 Doe een beetje kappertjesroom op een artisjokbodem en leg er een stukje gemarineerde vis op. Garneer met een blaadje majoraan.

Banaan-chocosoufflé

2009-03-18T03:05:00.002-07:00

Ingrediënten
400 g banaan
4 dl melk
150 g suiker
3 eidooiers
50 g bloem
klontje zachte boter
4 eetl. puur cacaopoeder
4 eiwitten
100 g suiker8 soufflévormen

Bereiding
1 Snijd de banaan in stukken en breng hem met de melk aan de kook. Pureer het mengsel met een staafmixer.
2 Klop de suiker met de eidooiers en spatel de bloem erdoor. Klop er vervolgens de hete melk door. Verwarm het mengsel tot het iets dikker wordt (niet te lang verwarmen anders worden de eieren gaar).
3 Giet het mengsel over in een bak. Bedek de bak met plasticfolie en laat het afkoelen.
4 Smeer de soufflévormen in met boter en bestuif ze met cacao.
5 Klop de eiwitten in een schone, vetvrije kom stijf. Voeg tijdens het kloppen langzaam de suiker toe.
6 Meng de geklopte eiwitten door het afgekoelde mengsel en stort het direct in de vormpjes.
7 Bak de soufflés circa 15 minuten in de oven bij 180 oC.
8 Haal de soufflés uit de oven, strooi er poedersuiker over en serveer ze direct.

Blubbereieren met spek

2009-03-18T03:04:00.004-07:00

Ingrediënten
6 eetl. olie
6 eetl. water
10 plakken ontbijtspek
6 eieren
gegrilde broodjes
ketchup
3 augurken

Bereiding
1 Doe de olie in een pan. Voeg vervolgens het water toe.
2 Verdeel het ontbijtspek over de bodem van de pan. Breek de eieren over het spek (laat de dooiers heel).
3 Doe een deksel op de pan. Zet het vuur hoog tot er stoom ontstaat. Zet vervolgens het vuur laag en laat de eieren met het deksel op de pan nog 2 minuten garen.
4 Zet de gegrilde broodjes met boter klaar en serveer de eieren direct uit de pan op de broodjes. Geef er ketchup en augurken bij.

Bocadillos met gegrilde entrecote met gepofte aardappel en Spaanse kaassaus

2009-03-18T03:04:00.003-07:00

Ingrediënten
6 aardappelen
olijfolie
3 sjalotjes
2 dl droge sherry (Fino of Manzanilla)
300 g manchegokaas (of een andere pittige kaas)
400 ml room
zout
peper
400 g entrecote (aan een stuk)
6 zwarte peperkorrels, gekneusd
2 teentjes knoflook
2 stokbroden
truffelolie
vers bieslook

Bereiding
1 Leg de aardappelen in een schaal en zet ze 5 minuten in de magnetron bij 1000 Watt.
2 Leg zes stukken aluminiumfolie op het aanrecht klaar en sprenkel er wat olijfolie op. Verpak de aardappelen in de folie en laat ze ongeveer 10 minuten verder garen op de barbecue (of in de oven).
3 Snipper de sjalotjes en fruit ze even in een beetje olie. Blus af met de sherry. Verwarm de saus langzaam.
4 Snijd de kaas in kleine stukjes. Voeg de kaas aan de saus toe en laat hem smelten. Voeg vervolgens de room, peper en zout toe.
5 Hak de knoflook fijn. Kruid de entrecote met olijfolie, gekneusde zwarte pepers, de knoflook en zout.
6 Doe wat olie in een koekenpan en gril de entrecote in ca. 4 minuten aan beide kanten. Wikkel het vlees in aluminiumfolie. Door het inpakken zal de warmte in het vlees trekken (en wordt het vlees mooi roze). Laat staan tot verdere verwerking.
7 Snijd het stokbrood in plakken, smeer het in met olie en gril het op de barbecue (of in de oven) tot het lichtbruin en knapperig is.

Serveertip
8 Snijd de entrecote in dunne plakjes.
9 Snijd de gepofte aardappelen in plakken en besprenkel ze met de truffelolie.
10 Leg de gebakken broodplakken op een schaal, beleg ze met een plak aardappel, gesmolten kaassaus en een plakje entrecote. Garneer met gesneden bieslook.

Bojo met banaan en rozijnen

2009-03-18T03:04:00.001-07:00

Ingredienten500 g cassave2 rijpe bananen4 eieren200 g suiker1 eetl. amandelessence1 eetl. vanille-essence250 g fijngeraspte kokosnoot2 eetl. kaneel200 g rozijnen1 blik gecondenseerde melk1 theel. zout150 g boter Bereiding1 Verwarm de oven voor op 160 oC.2 Rasp de cassave. Snijd de bananen in plakjes.3 Doe de eieren in een kom en klop ze op met de suiker, amandelessence en vanille-essence. Meng het eimengsel door de geraspte kokosnoot en de geraspte cassave. Voeg kaneel, rozijnen, melk, in plakjes gesneden banaan en zout toe. 4 Smelt ondertussen de boter en roer deze door het mengsel.5 Beboter een cakevorm. Strooi wat kokos in de cakevorm en schud dit er weer uit. Het kokoslaagje zorgt ervoor dat je de cake weer makkelijk uit de vorm krijgt. 6 Giet het beslag in de cakevorm. Bak de bojo in ongeveer 1 uur gaar.
7 Laat de bojo afkoelen voordat je hem serveert. Serveer de bojo met gebakken mango en vanille-ijs.

Bruinebonensoep zoals het van ma niet mag

2009-03-18T03:03:00.003-07:00

Ingrediënten
200 g zoutvlees
2 tomaten500 g bruine bonen uit blik/potje
2 eetl. tomatenpuree
1 liter runderbouillon
1 ui
2 tenen knoflook
1 eetl. koude boter
1 dl slagroom
5 takjes koriander

Bereiding
1 Snijd het zoutvlees in blokjes en kook ze 10 minuten in ruim water.
2 Ontvel de tomaten door ze 10 seconden in kokend water onder te dompelen en direct daarna in koud water te leggen.
3 Maal 400 gram bonen fijn in de blender. Voeg de bonen en de tompuree toe aan de bouillon en breng het geheel aan de kook.
4 Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Bak ui en knoflook met het zoutvlees. Laat het mengsel afkoelen.
5 Verwijder de zaadjes uit de tomaten en snijd ze in reepjes. Meng ze samen met de resterende bonen door het ui-vleesmengsel.
6 Verdeel het mengsel over borden.
7 Breng de soep aan de kook. Voeg klontjes boter en room toe en schuim de soep krachtig op met een staafmixer.
8 Schep de soep in de borden en bestrooi met gehakte koriander. Serveer eventueel met een kom gekookte rijst.

Bulghursalade met feta, groenten en walnoten

2009-03-18T03:03:00.001-07:00

Ingrediënten
300 g bulghur
1 courgette
1 aubergine
1 komkommer
1 rode paprika
3 eetl. olie
100 g walnoten
100 ml olijfolie (extra vierge)
6 eetl. azijn
peper
zout
200 g feta
10 takjes verse munt

Bereiding
1 Doe de bulghur in een pan, voeg er twee keer zoveel water aan toe en kook de bulghur beetgaar.
2 Snijd de courgette, aubergine, komkommer en paprika in grove stukken. Bak de groenten in de olie.
3 Doe de bulghur in een schaal. Bak de walnoten en meng ze door de bulghur. Meng er vervolgens de gebakken groenten door.
4 Maak de salade aan met de olijfolie en azijn. Voeg peper en zout toe.5 Verdeel de salade over verschillende borden of een grote platte schaal.
6 Breek de fetakaas in grove stukken erover en strooi er gehakte munt over.

Cassave dokun

2009-03-18T03:02:00.003-07:00

Voor 6 personen

Ingrediënten
500 g geraspte cassave (verkrijgbaar bij de toko)250 g geraspte kokosnoot100 g suiker2 theel. kaneelpoeder
1 theel. zout100 g rozijnen
2 bananenbladeren (verkrijgbaar bij de toko)
klontje roomboter
6 bolletjes vanille-ijs
200 ml slagroom
Bereiding
1 Meng de cassave, de kokosnoot, de suiker, het kaneelpoeder, het zout en de rozijnen door elkaar.
2 Snijd of knip de bananenbladeren in zes rechthoeken van ongeveer 15 x 25 centimeter. Schep op ieder stuk bananenblad circa 3 eetlepels van het cassavemengsel en vouw ze dicht als een pakketje.
3 Doe een laagje water met een klontje boter in een ovenschaal. Leg hier de pakketjes in. Dek af met aluminiumfolie.
4 Verwarm de oven op 200 °C en stoof de pakketjes in ongeveer 35 minuten gaar.
5 Maak een opening in de pakketjes en serveer ze met een bolletje ijs en stijfgeklopte slagroom.

Chinese koolrolletjes gevuld met kip

2009-03-18T03:02:00.001-07:00

Ingrediënten
1 krop Chinese kool
500 g kipfilet
2 blaadjes djeroek poeroet (verkrijgbaar bij de toko)
2 rode pepers
2 eieren
2 eetl. vissaus
100 g pinda’s

Ingrediënten
1 Blancheer de bladeren van de Chinese kool ongeveer 2 minuten in kokend water en spoel ze direct af met koud water.
2 Snijd de kipfilet in grove stukken en maal ze fijn in de keukenmachine.
3 Snijd de djeroek poeroetblaadjes heel fijn en voeg ze toe aan het kipmengsel.
4 Snijd de rode pepers in ringetjes en voeg ze ook toe aan het kipmengsel.
5 Voeg eieren, vissaus en pinda’s toe en meng alles nog even in de keukenmachine.
6 Leg een stuk plasticfolie op het aanrecht. Leg er een geblancheerd koolblad op. Schep wat van het kipmengsel aan een kant van het koolblad en rol het op in de plasticfolie. Maak zoveel rolletjes tot het kipmengsel op is.
7 Breng in een pan water met wat zout aan de kook. Draai het vuur laag en doe de rolletjes erin. Laat ze in 20 tot 30 minuten zachtjes pocheren.
9 Haal de rolletjes uit de pan en laat ze afkoelen. (Als je een picknick of een barbecue hebt, kun je de rolletjes zo meenemen naar de plaats van bestemming!)
10 Verwijder het plastic en snijd de rolletjes in plakjes van ongeveer 2 centimeter breed.
11 Bak de plakjes ongeveer 3 minuten op een hete barbecue of in een hete grillpan.

Chocoladeaardbeien en -kersen

2009-03-18T03:01:00.004-07:00

Ingrediënten
1dl water
100 g suiker
50 g puur cacaopoeder
2 1/2 dl slagroom
1 doosje aardbeien
20 dubbele kersentakken

Bereiding
1 Breng water, suiker en cacao aan de kook.
2 Roer de slagroom door de chocoladesaus. Blijf roeren tot het vocht is verdampt en de saus de dikte van yoghurt heeft.
3 Laat de saus afkoelen en dip het fruit in de chocosaus. Serveer direct.

Chocolade-kruimeltaart

2009-03-18T03:01:00.003-07:00

Ingrediënten
100 g suiker
200 g boter
300 g bloem
1 ei (voor het deeg)
snufje zout
200 g pure chocolade
3 eieren (voor de vulling)
100 g suiker
2 theel. citroenrasp

Bereiding
1 Klop de suiker en de boter los in een keukenmachine. Voeg bloem, 1 ei en zout naar smaak toe.
2 Pak een flink stuk aluminiumolie en leg dit op een bakplaat. Verdeel de helft van het deeg over het midden van de aluminiumfolie.
3 Vorm een platte cirkel van het deeg. Vouw de folie omhoog zodat er een vorm ontstaat. In plaats van aluminiumfolie kun je ook een springvorm gebruiken.
4 Hak de chocolade in grove stukken. Meng de chocolade, de extra eieren, suiker en het citroenrasp door de andere helft van het deeg. Verdeel dit mengsel over de deegbodem.
5 Bak de taart 30 minuten in de oven bij 170 ˚C.
6 Snijd de taart in punten en serveer eventueel met slagroom.

Citroenkip

2009-03-18T03:01:00.001-07:00

Voor 4 personen

Ingrediënten
8 kipkarbonades zonder vel
peper
zout
4 eetl. olie om in te bakken
2 venkelknollen
6 stengels bleekselderij
6 tomaten
500 ml kippenbouillon
paar takjes verse salie
paar takjes verse rozemarijn

Voor de citroenmarmelade
2 citroenen
2 eetl. olie om te bakken
3 takjes verse tijm
¼ theel. cayennepeper
4 eetl. suiker
250 ml rode wijn

Bereiding
1 Kruid de kipkarbonades met peper en zout naar smaak. Verwarm de olie in een braadpan en braad de kip aan.
2 Snijd de venkel, bleekselderij en tomaat in stukken en bedek de kipkarbonades hiermee.
Blus het geheel af met de bouillon.
3 Voeg een paar takjes salie en rozemarijn toe. Laat de kip op een laag vuurtje ongeveer 45 minuten sudderen met de deksel op de pan.

Voor de citroenmarmelade:
4 Snijd de schil van 2 citroenen fijn. Doe ongeveer 2 eetlepels olie in een pan en bak de citroenschil.
5 Snijd ook het vruchtvlees van de citroenen in stukjes en voeg ze toe aan de gebakken citroenschil.
6 Voeg takjes tijm, cayennepeper en suiker toe. Laat de suiker karameliseren. Blus af met de rode wijn en laat de saus even inkoken.
7 Voeg de helft van de citroenmarmelade toe aan de kip en laat deze nog 10 minuten op een zacht vuurtje staan. Serveer de rest van de marmelade er apart bij.

Citroentagliatelle met kip en broccoli

2009-03-18T03:00:00.002-07:00

Ingredienten:
1 citroen
300 gram kipfilet, in dunne plakken
zout
peper
250 g broccoliroosjes
2 dl witte wijn
250 g spaghetti
1 dl crème fraiche
2 el grofgehakte verse basilicum
2 el grofgehakte verse bieslook
geen roux maken gewoon dunne saus laten

Bereiding:
Citroen onder stromend water schoonboenen. Met dunschiller brede repen van citroenschil halen. Kipfilet in dunne plakken snijden, bestrooien met zout en peper.
Grillpan heet laten worden. Kipfilet om en om grillen, citroenschil erbij doen. Paar minuten grillen.
Broccoliroosjes blancheren. Tagliatelle beetgaar koken in ruim water met zout. Daarna afspoelen.
Citroen uitknijpen en witte wijn toevoegen in een pan en tot de helft laten inkoken. Vuur laag draaien, geblancheerde broccoli en crème fraiche toevoegen en roeren tot gladde, dunne saus ontstaat. Saus op smaak brengen met zout en peper.
Tagliatelle over borden verdelen. Saus op pasta scheppen. Serveren met salade van tomaat en verse kruiden.

Crème brûlée met rode peper en ananasijs

2009-03-18T02:59:00.002-07:00

Voor 10 personen

Ingrediënten
Voor de crème
1 vanillestokje
3 dl slagroom
3 dl melk
30 rode peperbessen
160 g suiker
4 eidooiers
3 hele eieren

Voor het ananasijs
1 ananas
1 limoen
125 g suiker
4 dl slagroom

Bereiding
Voor de crème
1 Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap de vanillezaadjes eruit.
2 Breng in een pan de slagroom en de melk samen met het vanillestokje en de zaadjes aan de kook. Laat het mengsel circa 3 minuten zachtjes koken.
3 Neem de pan van het vuur en laat het mengsel nog circa 15 minuten trekken.
4 Plet ondertussen de peperkorrels met een stamper of theelepel.
5 Verwarm het slagroommengsel opnieuw zachtjes. Roer de suiker en de eieren erdoor en blijf roeren tot het mengsel iets dikker is geworden.
6 Haal de pan van het vuur en verwijder het vanillestokje. Roer de geplette peperkorrels door de pudding.
7 Verdeel de pudding over ovenschaaltjes en dek ze af met aluminiumfolie.
8 Verwarm de oven voor op 175 °C. Zet de schaaltjes in een bak en vul de bak met water tot halverwege de schaaltjes. Bak de puddinkjes in circa 20 minuten gaar.
9 Haal de schaaltjes uit de oven en laat ze circa 30 minuten afkoelen. Laat ze vervolgens circa 1 uur in de koelkast koud worden.

Voor het ananasijs
10 Snijd de ananas in blokjes. Breng ze samen met het limoensap en de suiker langzaam aan de kook.
11 Pureer het ananasmengsel in een keukenmachine of in een blender en voeg de slagroom toe.
12 Laat het mengsel in een bak met water al roerende afkoelen.
13 Schep het mengsel in een ijsmachine en laat hem draaien tot stevig ijs. Heb je geen ijsmachine, doe het mengsel dan in een platte bak en zet deze ca. 2 uur in de vriezer. Roer na 1 uur het ijs met een vork los en herhaal dit vervolgens elke 15 minuten.

Serveertip
14 Bestrooi de puddinkjes met rietsuiker en brand er met de gasbrander een karamellaagje op.
15 Schep er een bolletje ananasijs naast en bestrooi met poedersuiker.

Crème van gegrilde witlof met honing en verse oregano

2009-03-18T02:59:00.001-07:00

Ingrediënten voor de crème
3 stronken witlof
1 prei
2 teentjes knoflook
1 ui
2 eetl. olijfolie om in te bakken
4 dl witte wijn
1 liter water
zeezout
250 ml crème fraîche
6 takjes verse oregano
voor de gegrilde witlof
2 stronken witlof
3 eetl. olijfolie
versgemalen peper
2 eetl. honing

Bereidingswijzevoor de crème
1 Snijd 3 stronken witlof in stukken en haal de bittere kern eruit. Snijd het witte gedeelte van de prei (dus niet het groen) in stukken. Hak de knoflook en de ui in stukken. Je mag alles in grove stukken snijden, omdat de soep nog wordt gepureerd met een staafmixer.
2 Doe de olijfolie in een pan. Bak alle groenten aan.
3 Blus het geheel af met de witte wijn, laat het tot de helft inkoken en voeg vervolgens het water toe. Breng op smaak met zout. Laat de soep 30 minuten op een zacht vuur garen.
4 Voeg de crème fraîche en de verse oregano toe en pureer de soep met een staafmixer.voor de gegrilde witlof
5 Snijd de andere 2 witlofstronken elk in acht partjes en verwijder de bittere kern. Leg de partjes in een kom, meng ze met olijfolie en bestrooi ze naar smaak met zout en peper uit de molen.
6 Verhit een grillpan tot deze begint te walmen en gril de witlofpartjes tot mooie bruine grillstrepen zichtbaar worden.
7 Doe het witlof in een grote schaal en meng er de honing door.
8 Verwarm de soep. Schuim de soep met de staafmixer flink op.
9 Leg het gegrilde witlof in het midden van warme diepe borden en schenk de soep er omheen.

Crispy koekjes met garnalen en groenten

2009-03-18T02:58:00.002-07:00

Voor 20 koekjes

Ingrediënten
200 g (roze) garnalen
3 stengels bosui
150 g champignons
100 g shii-take
2 teentjes knoflook
2 rode pepers
arachideolie om in te bakken
1 ei
3 eetl. vissaus
75 ml witte wijn
100 g rijstmeel

Bereiding
1 Snijd de garnalen in kleine stukjes. Haal de lelijke bladen van de bosui en snijd deze (inclusief het groen) in fijne ringetjes.
2 Snijd de champignons en shii-take fijn. Hak de knoflook.Verwijder de zaadjes uit de rode pepers en hak ze fijn. Meng alles door elkaar in een kom.
3 Meng in een andere kom het ei, de vissaus, witte wijn en rijstmeel met een garde goed door elkaar tot een stevig papje.
4 Verwarm een grote hoeveelheid arachideolie in een wok en laat deze goed heet worden.
5 Meng het garnalen-groentenmengsel door het papje. Laat met behulp van een lepel kleine hoeveelheden van het mengsel voorzichtig in de olie vallen. Bak de koekjes tot ze goudbruin zijn.
6 Serveer met hete chilisaus.

Crostini’s met gegrilde groenten

2009-03-18T02:58:00.001-07:00

ingrediënten
1 ciabatta brood
2 tenen Knoflook
Olijfolie
1 Courgette
2 Paprika ‘
1 Aubergine
4 pomodori tomaat
4 el Rode wijn azijn
2 el kappertjes Kappertjes

Bereiding
snij de broodjes in plakken van ongeveer 1,5 cm dik en verdeel ze over een ovenplaat.
Meng de knoflook met de olijfolie en pureer het met de staafmixer. Smeer de broodjes aan 1 kant in met het mengsel van knoflook en olijfolie. Schuif de broodjes 15 min in de oven op 180 graden. Plaats ook de tomaten (heel) op een schaaltje in de oven.
Snij de courgette paprika’s en aubergines in grove plakken van 1 cm dik en ongeveer 6 cm lang doe ze samen in een schaal, besprenkel ze met olie, peper en zout. Hussel alles door elkaar en bak de groenten op een hete grilpan tot een mooie grilstreep zichtbaar wordt. Doe de groenten terug in een schaal. Haal de broodjes en de tomaten uit de oven en laat ze afkoelen.
Besprenkel de groenen met de azijn en bestrooi met de kappertjes. Knijp de tomaten boven de groenten fijn en meng alles door elkaar. Bedek de broodjes met de gegrilde groenten en besprenkel met een beetje extra olijfolie.

Doperwten soep met aardappel- radijssalade

2009-03-18T02:57:00.002-07:00

400 g diepvriesdoperwten
1 takje tijm
½ ui
1 kruidnagel
2 teentjes knoflook
1 theelepel zout
1 liter Kippenbouillon

3 el Creme fraiche
10 Radijsjes
10 plakken ontbijt spek
4 Gekookte aardappelen
2 el gehakte Mint
Volkorenbrood

Bak de doperwten met de overige ingrdienten. Blus af met de bouillon en laat het 20 minuten koken.
Pureer de soep met de staafmixer.
Spek uitbakken, de radijs in partjes snijden, aardappelen ook in partjes, alles mengen emt creme fraiche en mint. Op smaak maken met peper en zout.
In de borden doen en soep eromheen scheppen.
Serveren met volkorenbrood.

Firytje power shake

2009-03-18T02:57:00.001-07:00

Ingrediënten
1 banaan
1 appel
2 perziken
3 eetl. diksap
Spa blauw

Bereiding
1 Schil het fruit en snijd het in stukken.
2 Shake het fruit in de blender met de diksap en de spa tot een lekker babyhapje.

Garnalen rijst met mango chutney

2009-03-18T02:56:00.002-07:00

300 gram Rijst
2 Knoflook
2 theelepels Kerrie poeder
400 gram gepelde garnalen (gamba’s)
6 dl kippenbouillon
2 mango
1 rode peper
sap van 2 limoenen
3 el suiker
10 takken koriander

Rijst bakken in olie, knoflook, kerriepoeder, en garnalen toevoegen.
Afblussen met kippenbouillon. Met deksel op de pan min.. laten garen.
Mango in stukken snijden en bakken, gehakte rode peper, limoensap (over van maandag) suiker toevoegen en met deksel laten sudderen.
koriander uit de vriezer erbij.
Serveren rijst op bord mango salsa erop.

Gebakken mango

2009-03-18T02:56:00.001-07:00

Ingrediënten
2 mango’s2 eetl. rietsuiker2 limoenen
Bereiding
1 Snijd de mango in grove stukken. Bak de stukken mango in een pan.
2 Strooi de suiker over de mango. Laat de suiker karameliseren.
3 Rasp de schil van 1 limoen en meng de limoenrasp door de mango. Knijp het sap van de 2 limoenen uit over de mango en laat het sap verdampen. Serveertip
4 Schep op elk bord een lepel mango. 5 Snijd een plakje bojo schuin doormidden zodat je twee driehoekjes krijgt. Leg de schuin gesneden plak bojo op de mango. Leg er een bolletje vanille-ijs naast.

Gebakken mul op gestoofde vruchtgroenten

2009-03-18T02:55:00.002-07:00

8 Rode mul filets
1 theelepel kerrie poeder
5 tomaten
2 tenen knoflook
100 g zwarte olijven
6 takken verse tijm
1 groene paprika / rode paprika
1 courgette
1 aubergine
20 blaadjes basilicum
3 eetlepels tuffelolie
1 theelepel zeezout
grof peper uit de molen (naar smaak)

Hak de tomaten in grove stukken en doe ze in een diepe pan. Voeg de gehakte knoflook, de olijven en de takken tijm toe en plaats de pan met deksel 20 minuten op zacht vuur.
Snij de overige groenten in grove stukken, meng ze met olijf olie en leg ze op een hete grilpan tot een mooie donker grilstreep zichtbaar wordt. Voeg de gegrilde groenten bij de tomaten en laat het met deksel op de pan nog 5 minuten stoven. Breng op smaak met zeezout en peper. Voeg voor het serveren de basilicum en truffelolie toe.
Dep de mulfilets droog op een stuk keukenpapier. Meng de kerrie poeder met 2 theelepels olijfolie en bestrijk met behulp van een kwastje de filet aan de huid kant in met het olie kerrie mengsel. Verhit een koekenpan met een dun laagje olie en bak de filets (eerst aan de huidkant en dan de andere kant) in 4 minuten.
Plaats de groenten op de borden en serveer de vis op de groenten. Garneer evt. met verse basilicum. En druppel nog wat extra truffelolie over de borden.

Tip: lekker met verse risotto, naturel gekookte pasta of nieuwe aardappeltjes.

Gebakken paddestoelen met gepocheerde eieren

2009-03-18T02:55:00.001-07:00

500 g Gemengde verse paddestoelen (
Olijfolie
3 takken Rozemarijn
2 tenen Knoflook
100 g Parmezaanse kaas
4 Eieren
2 dl natuurazijn

Snijd de paddestoelen in plakken en leg ze uit over een groot bord.
Bestrooi ze met takken rozemarijn, gehakte knoflook en besprenkel ze met olijfolie.
Verhit de wok zonder olie en roerbak de paddestoelen in ongeveer 2 minuten.
Doe ze over op een schaal en laat ze afkoelen.
Breng een pannetje met water aan de kook en voeg de azijn toe. Draai het vuur laag zodat het water net niet meer kookt. Maak een ronddraaiende kolk in de pan en breek daarin een eitje. (hierdoor behoud het ei de juiste vorm) pocheer het ei in 4 minuten, doe het over in een kom met koud water en pocheer het volgende ei.
Leg de gepocheerde eieren op de paddestoelen en bestrooi ze het geheel met zout en groef peper uit de molen en parmezaanse kaas.

Gefrituurde oesters op tomatenjus

2009-03-18T02:39:00.003-07:00

Ingrediënten
2 eiwitten
3 eetl. rijstebloem
4 tomaten
2 tenen knoflook
1 bosui
10 takjes koriander
10 oesters
1 eetl. vissaus

Bereiding
1 Klop voor het beslag de eiwitten stijf. Meng voorzichtig de bloem erdoor.
2 Snijd de tomaten in grove stukken. Hak de knoflook fijn. Bak de tomatenstukjes met de gehakte knoflook.
3 Blus het tomatenmengsel af met de wijn en laat de saus nog even koken.
4 Pureer de saus met een staafmixer en giet hem door een zeef zodat de velletjes en pitjes van de tomaten achterblijven.
5 Hak de ui en de koriander heel fijn. Meng ze door de saus.
6 Dep de oesters droog. Haal ze door het beslag en frituur ze 2 minuten bij 180 oC.
7 Giet de saus in de schelpen en leg de oesters op de saus.

Gegrild lamsvlees op sinaasappelcouscous en paprikastoof

2009-03-18T02:39:00.001-07:00

Voor 8 personen

Ingrediënten
1,2 kg lamsbout
2 ui
4 paprika's
1 el tomaten puree
2 dl kippenbouillon
300 g couscous
1/2 dl olijfolie
4 dl sinaasappelsap
1 tak rozemarijn
10 blaadjes basilicum
3 dl lams fond
2 el honing

Bereiding
Verwijder alle harde pezen en zenen van het vlees, dek het af met plasticfolie en plaats het 1,5 uur in de oven op 60 graden.
De uien en paprika's in grove stukken snijden en samen 2 minuten bakken in een passende pan met 6 el olie. Voeg een eetlepel tomatenpuree en een eetlepel gehakte rozemarijn toe en blus af met 2 dl kippenbouillon. Plaats de deksel op de pan, laat het nog 15 minuten stoven en maak het op smaak met peper en zout.
Breng het sinaasappelsap aan de kook. Meng 1/2 dl olijfolie en 1/2 theelepel zout met behulp van een garde door de couscous zodat alle korrels met olie zijn vermengd. Giet het kokende sap over de couscous, doe de deksel op de pan laat het staan tot het moment van serveren.
Snij de basilicum in fijne stukken en voeg het samen met de honing toe aan de lams fond (dit is de saus die we bij het serveren verder verwarmen dus nog niet verwarmen) en laat het staan tot het moment van serveren.

Serveren
Verhit de grilpan tot het begint te walmen.
Verwarm de saus op laag vuur.
Gril het vlees aan alle kanten tot een mooie grilstreep zichtbaar wordt.
Plaats de couscous in een ring op de borden en leg de paprikastoof erop.
Snij het vlees in schuine plakken en plaats het op de borden.
Druppel de saus eromheen.

Gegrilde beef met Thaise pesto op zoete paksoi

2009-03-18T02:38:00.003-07:00

Ingrediënten
3 eetl. sesamzaadjes
6 eetl. pinda’s
4 tenen knoflook
3 cm gember
1 groene peper
30 blaadjes Thais basilicum
5 eetl. olijfolie
2 eetl.vissaus
500 g ossenhaas
2 kroppen paksoi
6 eetl. rietsuiker

Bereiding
1 Bak de sesamzaadjes in een droge pan. Voeg de pinda’s toe en bak ze kort mee.
2 Doe de sesamzaadjes en de pinda’s in een keukenmachine. Voeg knoflook, gember, peper en basilicum toe en meng alles door elkaar.
3 Haal de pesto uit de keukenmachine. Roer er olijfolie en vissaus door.
4 Snijd de ossenhaas in dunne plakjes van 1 centimeter dik. Meng de plakjes met wat olie.
5 Gril de plakjes ossenhaas heel kort (een paar seconden) op een loeihete grillpan. Laat ze op een groot bord afkoelen.
6 Verwijder het hart van de paksoi en laat de blaadjes heel. Bak de paksoi ½ minuut in een hete wok. Voeg suiker toe en bak nog ½ minuut. Laat de paksoi op een grote schaal afkoelen.
7 Leg het vlees op de paksoi. Smeer de pesto over het vlees en serveer.

Gegrilde groenten met kruidenolie

2009-03-18T02:38:00.001-07:00

Ingrediënten
2 venkelknollen
500 g groene asperges
2 rode paprika’s
½ dl olijfolie
½ bosje verse tijm
½ bosje verse rozemarijn

Voor de korianderolie
½ bosje verse koriander
2 rode pepers
2 dl olijfolie (extra vierge)
3 teentjes knoflook
1 theel. zeezout

Bereiding
1 Breng in een pan water aan de kook. Snijd de venkel in stukken en kook deze ca. 2 minuten. Giet ze af en spoel ze direct af met koud water totdat ze helemaal afgekoeld zijn.2 Snijd de achterkantjes van de groene asperges en snijd de paprika’s in grove stukken
3 Meng alle groenten met de olijfolie en leg ze op een schaal. Hak de tijm en de rozemarijn fijn en verdeel de kruiden over de groenten.
4 Gril de groenten ongeveer 5 minuten op de barbecue of een grillpan.

Voor de korianderolie
5 Hak de koriander fijn. Snijd de pepers in kleine stukjes.
6 Doe de olijfolie in een keukenmachine en voeg koriander, knoflook, rode pepers en zeezout toe.
7 Pureer het geheel met de keukenmachine (of staafmixer) tot alle ingrediënten fijngesneden zijn.
8 Serveer de korianderolie over de groenten.

Tip: je kunt de kruidenolie bijvoorbeeld ook met basilicum maken. Laat dan de rode pepers weg.

Gegrilde groentespiesjes

2009-03-18T02:37:00.001-07:00

Ingrediënten
satéprikkers
2 courgette
2 rode paprika’s
olijfolie
zout

Bereiding
1 Leg de satéprikkers in koud water.
2 Snijd de courgette in schijfjes en vervolgens door de helft. Snijd de paprika in stukjes van ongeveer 3 centimeter.
3 Blancheer de groenten 2 minuten. Haal ze uit het water en laat ze goed uitlekken.
Meng olie en zout door de groenten.
4 Rijg de stukjes groente aan de satéprikkers en gril ze in de grillpan of op de barbecue.
5 Serveer met satésaus (zie volgend recept).

Tip: je kunt ook andere groentesoorten gebruiken, zoals bloemkoolroosjes en sjalotjes.

Gegrilde sardines

2009-03-18T02:32:00.002-07:00

Ingrediënten
1 kg sardines
2 rode pepers
4 tenen knoflook
olijfolie
zeezout
2 limoenen

Bereiding
1 Spoel de sardines af en laat ze uitlekken. Snijd de rode pepers en de knoflook fijn. Snijd de limoenen in partjes.
2 Meng de olijfolie, de pepers, knoflook en zeezout door elkaar en giet het mengsel over de sardines.
3 Gril de sardines ongeveer 5 minuten op een niet al te hete barbecue. Leg de partjes limoen tijdens het grillen op de sardines

Gegrilde tomaat

2009-03-18T02:32:00.001-07:00

met garnalenmayonaise
Amuse, 2 personen

Ingrediënten
1 pomodori-tomaat
olijfolie
zout en peper
rest garnalenmayonaise (zie boven)

Snijd de tomaat door de helft, snijd het onderkantje eraf (zodat de tomaat stevig op het bord blijft staan!) doe er wat olijfolie zout en peper overheen. Grill de tomatenhelften even in de grillpan (?).
Verdeel de rest van het garnalenmengsel (bovenstaande recept) over de gegrilde tomaten.

Zet het glaasje, de amuselepel en de tomaat op een mooi bord en serveer dit als voorgerecht. Je kunt de amuses natuurlijk ook apart serveren!

Gekonfijte konijnenbout op roomkrieltjes (met kruiden en paddestoelen)

2009-03-18T02:31:00.002-07:00

4 konijnenbouten1 rode peper2 tenen knoflook1 uien3 laurier blaadjes
1 liter olijfolie 150 gr. gem. paddestoelen200 gr. Krieltjes (voorgekookt) 1 el. truffelolie1 el vers gehakte bieslook1 teen knoflook50 gr. parmezaanse kaas2 dl. kookroom
Bereiding
Kruid de konijnenbouten met ruim zout en peper.
Plaats de konijnenbouten in een passende pan zodat ze allemaal op de bodem strak tegen elkaar aan liggen. Snijd de peper, knoflook en ui en grove stukken en strooi ze over de konijenbouten. Voeg de laurier toe en voeg zoveel olijfolie toe tot de bouten geheel onder staan (ongeveer 1 liter) Plaats de pan op het vuur en verwarm het op de laagste gasvlam en laat het 2,5 uur zachtjes stoven.
Verhit een pan met olie en bak de voorgekookte krieltjes onder voortdurend omscheppen op hoogvuur aan tot ze licht bruin zijn. Voeg de grof gesneden paddestoelen en de uitgeknepen tenen knoflook toe en bak het nog 3 minuten aan. Voeg nu de room toe, grof gesneden verse bieslook en parmezaanse kaas en neem de pan van het vuur.

Gekruide roodbaars met artisjokcrème

2009-03-18T02:31:00.001-07:00

Ingrediënten
4 stukken roodbaarsfilet (600 g)
½ bosje majoraan
½ bosje bieslook
peper
zout
olijfolie
2 citroenen
2 tenen knoflook
½ bosje tijm
2 pakjes luchtige roomkaas (Mon Chou)
3 theel. suiker
2 blikken (400 g) artisjokharten
2 dl witte wijn

Bereiding
1 Leg vier stukken aluminiumfolie in een ovenschaal en leg daar de stukken roodbaarsfilet op.
2 Hak de majoraan en het bieslook fijn. Kruid de roodbaars met peper en zout en voeg de gehakte kruiden toe. Besprenkel met olijfolie en vouw de folie dicht.
3 Plaats de pakketjes in de oven en laat ze bij 160 °C ongeveer 20 minuten garen.
4 Snijd de citroenen in partjes. Knijp boven een pan het sap eruit en leg ook de partjes in de pan. Voeg de hele tenen knoflook en takjes tijm toe. Breng het geheel aan de kook.
5 Voeg de roomkaas toe en laat de saus weer zachtjes aan de kook komen. Breng op smaak met peper, zout en suiker.
6 Laat de artisjokharten uitlekken, voeg ze toe aan de roomsaus laat de saus 20 minuten sudderen.
7 Schep de artisjoksaus op een bord en leg de roodbaars uit de oven erop.

Gestoofde appeltjes

2009-03-18T02:30:00.004-07:00

Ingrediënten
1 kg stevige appelen
4 eetl. suiker
3 eetl. citroensap
½ theel. kaneel (of 1 kaneelstokje)
100 g blauwe rozijnen

Bereiding
1 Schil de appelen en snijd ze in partjes.
2 Doe de suiker, het citroensap, de kaneel en de rozijnen in een pan en verwarm het geheel.
3 Voeg de appelpartjes toe en laat ze met de deksel op de pan 8 minuten zachtjes stoven. Schep ze af en toe voorzichtig om.
4 Haal de pan van het vuur en laat de appeltjes met de deksel op de pan afkoelen.

Gestoofde kalfssucade met scherpe mosterd en rucolastamppot

2009-03-18T02:30:00.003-07:00

4 pers.
Ingrediënten
1 kg kalfssucade stuk
1 liter runderbouillon
4 sjalotjes
3 tenen knoflook
1 klein blikje tomatenpuree
750 g rucola
750 g aardappelen
1 rode peper
1,5 dl kookroom
½ dl olijfolie
2 el truffelolie
2 el scherpe grove mosterd 1 el gehate koriander
Bereiding
Braad het vlees in een beetje margarine aan in een braadpan, voeg de grof gesneden sjalotjes, de knoflook en tomatenpuree toe en blus het geheel af met de bouillon. En laat het vlees met deksel op de pan 2 uur bij laag vuur stoven.
Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in stukjes. Kook ze in weinig water met zout in ongeveer 20
minuten gaar.
Was de rucola en snijd deze in grove stukken. Verhit een diepe pan met wat olie, voeg de gehakte rode peper toe, bak deze even aan en voeg de rucola toe. Schep het geheel een paar keer om zonder dat de rucola helemaal gaar wordt. Voeg dan de aardappelen en de room toe en stamp het geheel fijn. Voeg op het laatst 2 el truffelolie en ½ dl olijfolie toe. Maak het stamppotje op smaak met extra peper en zout en voeg evt extra room toe om het iets smeuïger te maken.

Neem het vlees na 1,5 uur uit de pan, laat het even afkoelen en snijd het voorzichtig in plakken.
Laat de het stoofvocht op hoog vuur inkoken tot sausdikte, neem de pan van het vuur en voeg de mosterd en koriander toe.

Schep de puree op de borden, plaats het vlees erop en schep de saus erover.

Gestoofde lamsbout in massala

2009-03-18T02:30:00.001-07:00

Ingredienten500 g lamsboutfilet2 Madame Jeannette-pepers2 theel. djinten2 theel. ketoembar2 teentjes knoflook3 eetl. massala2 dl olie4 tomaten3 dl bouillon1 stengel citroengras10 takjes koriander3 eetl. suikersnufje pepersnufje zoutBereiding
1 Snijd het lamsvlees in stukken van ongeveer 3 centimeter. Snijd de Madame Jeannette-pepers fijn.2 Doe het vlees in een koekenpan. Meng djinten, ketoembar, knoflook, massala, de Madame Jeannette-pepers en olie door elkaar en voeg dit mengsel toe aan het vlees. (Je kunt de lamsbout ook een dag van tevoren marineren in dit mengsel.) Zet nu pas de pan op het vuur. 3 Verwarm het vlees langzaam tot het begint te bakken. Bak het vervolgens circa 30 minuten op hoog vuur. 4 Snijd de tomaat in stukjes en voeg ze toe aan het vlees. Blus het geheel af met bouillon.
5 Kneus het citroengras en voeg het toe aan het vlees. Laat alles in circa 1 ½ uur gaar stoven. 6 Breng het vlees op smaak met verse koriander, suiker, peper en zout.

Serveertip
7 Leg een rotipannenkoek (zie volgend recept) op een bord. Leg het vlees op de roti en bedek het met nog een rotipannenkoek. Leg er zoetzure komkommer op
8 Garneer met gehakte koriander.

Gestoofde vruchtgroenten

2009-03-18T02:29:00.002-07:00

Ingrediënten
5 tomaten
2 tenen knoflook
100 g zwarte olijven
6 takken verse tijm
1 groene paprika
1 courgette
1 aubergine
1 theel. zeezout
grof peper uit de molen naar smaak
20 blaadjes basilicum
tonijnolie (zie vorig recept)

Bereiding
1 Hak de tomaten in stukken. Hak de knoflook fijn.
2 Doe de tomaten en de knoflook samen met de olijven en de tijm in een pan. Doe een deksel op de pan en verwarm de tomaten. Laat de tomaten 20 minuten zachtjes stoven.
3 Snijd de paprika, courgette en aubergine in grove stukken en meng ze met olie. Verwarm een grillpan en gril de groenten tot er een mooie grilstreep op de groenten zichtbaar wordt.
4 Doe de vruchtgroenten bij de tomaten en stoof ze nog eens 5 minuten. Breng op smaak met zeezout en peper.
5 Meng het basilicum door de groenten en voeg de tonijnolie toe. Serveer met gestoofde tonijn

Gevulde miniaubergines met noten en geitenkaas

2009-03-18T02:29:00.001-07:00

4 personen

Ingrediënten
12 miniaubergines
4 dl olijfolie
100 gram walnoten
100 gram geitenkaas
6 dadels, zonder pit
2 el gehakte koriander
1 rode peper
2 el honing
400 g veldsla

Bereiding
Plaats de aubergines in een diepe pan en bedek ze met olijfolie tot ze net onder staan.
Doe de deksel op de pan en laat de aubergines in 30 minuten op laag vuur langzaam stoven in de olie.
Haal de pan van het vuur en laat deze met deksel langzaam afkoelen. Als ze afgekoeld zijn, de aubergines voorzichtig uit de pan nemen en op een bord leggen.
Bak de noten in een pan, doe ze in de keukenmachine en voeg de geitenkaas, dadels, koriander, rode peper en de honing toe. Maal alles fijn.
Maak een inkeping in de aubergines en vul ze met het mengsel. Leg ze terug op de borden en bedek ze met een beetje van de olie.
Verdeel de veldsla over de borden en leg hier de gevulde miniaubergines op.

Gevulde miniaubergines met noten en geitenkaas

2009-03-18T02:28:00.004-07:00

Granny tarte tatin

2009-03-18T02:28:00.003-07:00

Ingrediënten
6 granny’s
5 dl rode wijn
300 g suiker
50 g boter
1 eetl. kaneel
1 pak bladerdeeg

Bereiding
1 Schil de appelen en snijd ze in partjes. Kook de wijn in tot 1 deciliter.
2 Smelt de suiker in een antiaanbakpan en laat hem kleuren tot een lichte karamel (niet laten aanbranden). Blus af met de ingekookte wijn.
3 Voeg de boter toe. Voeg appelen en kaneel toe.
4 Doe het appelmengsel in een taartvorm en bedek met plakken bladerdeeg. Bak de tarte tartin 30 minuten in de oven bij 170 oC.

Groene-aspergesalade met gefrituurde basilicum

2009-03-18T02:28:00.001-07:00

Voor 4 personen

Ingrediënten
500 g groene asperges
6 Italiaanse tomaten
4 eieren
sap van een citroen
2 theel. suiker
peper
zout
100 ml olijfolie
1 bosje vers basilicum

Bereiding
1 Snijd de asperges in drie schuine stukken en kook ze 3 minuten. Spoel ze af met koud water. 2 Verwijder de pitjes uit de tomaten. Snijd de tomaten in reepjes.
3 Kook de eieren 4 minuten, spoel ze af onder koud water en snijd ze in partjes.
4 Meng het citroensap, de suiker, peper en zout met de olijfolie tot een dressing.
5 Frituur de basilicumblaadjes.
6 Meng de asperges met de tomaten en de dressing. Garneer de salade met de eieren en de gefrituurde basilicumblaadjes.

Groenekruidensalade met citroendressing

2009-03-18T02:27:00.001-07:00

Ingrediënten
1 bosje verse oregano
1 bosje vers basilicum
1 bosje vers bieslook
100 g waterkers
150 g rucola
3 limoenen
3 eetl. olijfolie
zout
versgemalen peper
100 g Parmezaanse kaas

Bereidingswijze
1 Was de kruiden en de rucola, ontdoe ze van harde stelen en slinger ze droog in een theedoek of slacentrifuge. Doe alles in een schaal.
2 Knijp het sap van de limoenen over de sla uit. Besprenkel de sla met olijfolie en voeg zout en peper naar smaak toe. Meng met de hand alles door elkaar zodat de smaken zich goed vermengen.
3 Schaaf met een kaasschaaf grove plakken Parmezaanse kaas over de sla.

Tip: voor deze salade kun je ook andere kruidensoorten gebruiken, zoals salie, tuinkers of munt. Deze kruidensalade is lekker in combinatie met de wentelteefjes-sandwiches

In kruidenolie gekonfijte tonijn

2009-03-18T02:26:00.002-07:00

Ingrediënten
4 moten verse tonijn van 150 g
zeezout
10 takjes basilicum
6 takjes tijm
6 takjes oregano
4 tenen knoflook
1 rode peper
1/2 liter extra vergine olijfolie

Bereiding
1 Zorg ervoor dat de tonijn goed koud uit de koelkast komt. Wrijf de moten in met zeezout en leg ze in een pan waar ze net in passen.
2 Hak de kruiden en de knoflook fijn. Bedek de moten met de kruiden, knoflook en peper en giet de olijfolie erover.
3 Plaats de pan op hoog vuur tot de olie na circa 5 minuten begint te knetteren.
4 Neem de pan van het vuur, haal de tonijn direct uit de pan en serveer hem met gestoofde vruchtgroenten

Tip: van de tonijnolie kun je later een lekkere dressing maken.

Kikkererwtenbrood met koriander-pepertzatziki

2009-03-18T02:26:00.001-07:00

Ingrediënten
Voor het brood
250 g gedroogde kikkererwten
20 g verse gist (verkrijgbaar bij de bakker)
3 dl water
500 g bloem
1 theel. suiker
2 theel. zout

Voor de tzaziki
1 komkommer
1 theel. zout
4 tenen knoflook
1 flinke bos koriander
1 rode peper
4 dl Turkse yoghurt
vloeibare zure room of slagroom
peper
citroensap

BereidingVoor het brood
1 Week de kikkererwten één nacht in water. Kook de kikkererwten ongeveer 1 1/2 uur tot ze zacht zijn. Laat ze 5 minuten uitstomen en hak ze fijn in de keukenmachine. Je kunt ook kikkererwten uit blik gebruiken, die hoef je niet te koken.
2 Los het gist op in het water.
3 Voeg bloem, suiker en zout aan de kikkererwtenpuree toe en laat de keukenmachine doordraaien tot alles goed is vermengd.
4 Leg het mengsel op het aanrecht en voeg het water met de daarin opgeloste gist toe. Kneed het geheel goed tot een elastisch deeg. Laat het deeg 1 uur rusten onder plasticfolie.
5 Verwarm de oven voor op 170 ˚C. Plaats een pan met water in de oven om uitdrogen van het brood te voorkomen.
6 Kneed het deeg nog een keer goed door. Vorm een rond brood van het deeg. Leg het brood op de bakplaat en bak het in ongeveer 1 uur gaar.

Voor de tzatziki
7 Rasp de komkommer en bestrooi hem met zout en laat 15 minuten staan. Doe de komkommer in een theedoek en knijp het vocht eruit.
8 Knijp de knoflook uit en voeg deze toe aan de komkommer.
9 Hak de koriander en de rode peper fijn.
10 Vermeng alles met de yoghurt. Voeg eventueel een scheutje vloeibare room toe als de yoghurt te dik is.
11 Breng de tzatziki op smaak met peper, zout en eventueel een beetje citroensap.

Kikkererwtensalade met abrikozenyoghurt

2009-03-18T02:25:00.003-07:00

4 personen

Ingrediënten
½ l yoghurt
2 uien
½ dl olijfolie
4 tenen knoflook
400 g gekookte kikkererwten
½ dl azijn
6 gedroogde abrikozen
100 ml Campina vloeibare Sour Cream
1 el gehakte Koriander

Bereiding
Laat de yoghurt uitlekken in een schone theedoek (zo ontstaat er hangop).
Snijd de uien in ringen en hak de knoflook fijn.
Bak ze samen in de pan met een beetje olie en voeg de kikkererwten toe. Neem de pan van het vuur en blus af met de azijn.
Hak de gedroogde abrikozen in stukken en meng ze met de yoghurt en de vloeibare zure room. Meng er gehakte koriander door en maak op smaak met zout en peper.
Plaats het kikkererwtenmengsel in het midden van de borden en schep de abrikozenyoghurt op de kikkererwten.

Kip met citroen op krieltjes en appel

2009-03-18T02:25:00.001-07:00

Voor 4 personen

Ingrediënten:
4 kippenbouten
2 citroenen
1 bol knoflook
1 tak rozemarijn
2 takken tijm
½ dl olijfolie
300 g krieltjes in schil
2 gehakte sjalotten
2 stevige appels
rucola

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 190 graden en plaats de citroenen 15 minuten in de oven. De kippenbouten kruiden met peper en zout, aanbraden tot mooi bruin en in een passende ovenschaal doen. Knoflook met schil grof hakken, over de kip doen samen met de kruiden.
Citroen uit de oven halen (het sap komt nu goed los) over de kip sprenkelen, schillen erbij, afdekken met folie en 30 minuten in de oven doen.

Boen de krieltjes in schil schoon. Plaats ze 4 minuten in de magnetron op de hoogste stand.
Bak de krieltjes in beetje olie, voeg de gehakte sjalot toe, peper en zout, appels in partjes gesneden toevoegen, 2 minuten meebakken, rucola erdoor en direct serveren, kip erbij.

Klassieke Quiche Lorraine

2009-03-18T02:24:00.002-07:00

Ingrediënten
Voor het deeg
100 g zachte boter
200 g bloem
2 eieren

Voor de vulling
4 grote uien
1 eetl. olijfolie
3 teentjes knoflook
6 eieren
5 dl room
20 plakken gerookt ontbijtspek
200 g geraspte cheddarkaas
zout
peper

Bereiding
1 Meng boter, bloem en eieren (in de keukenmachine of met de hand) door elkaar en kneed er een soepel deeg van. Vet een springvorm in en bestuif deze met bloem. Rol het deeg uit en bedek er de springvorm mee.
2 Snijd de uien in halve ringen en bak ze in een beetje olie. Hak de knoflook fijn en voeg deze aan de uien toe. Haal de pan van het vuur.
3 Klop de eieren met de room op en meng dit door de gebakken uien.
4 Doe om en om een laagje van het room-uienmengsel en een laagje ontbijtspek in de springvorm. Strooi er op het laatst de geraspte cheddarkaas over.
5 Bak de quiche in de oven bij 160 °C in ongeveer 1 uur gaar.

Dit is het basisrecept voor de klassieke quiche. Er zijn oneindig veel variaties mogelijk met verschillende soorten kaas en groenten.

Kleine roti's

2009-03-18T02:24:00.001-07:00

Ingrediënten500 g bloem2 zakjes gist300 ml water100 g kikkererwten
2 aardappelen (150 g)
1 Madame Jeannette-peper2 theel. gemalen komijnzaad1 teentje knoflooksnufje zoutsnufje peper100 ml olieBereiding
1 Doe de bloem en de gist in een kom en voeg het water toe. Strooi wat bloem op het aanrecht en kneed alles 30 minuten tot een soepel en elastisch deeg.
2 Laat het deeg 1 uur rusten. Kneed het nogmaals 10 minuten en vorm er balletjes ter grootte van pingpongballetjes van.
3 Breng de kikkererwten in ruim water aan de kook. Snijd ondertussen de aardappelen in kleine blokjes van ongeveer 1 centimeter.
4 Voeg als de erwten 10 minuten koken de aardappelblokjes toe en laat alles nog 10 minuten zachtjes koken. 5 Laat de erwten en aardappelen uitlekken en uitstomen. Doe ze samen met de Madame Jeannette-peper, komijnzaad, knoflook, zout en peper in de blender. Maal alles heel fijn. 6 Pak een bolletje deeg en druk er met je duim een kuiltje in. Doe in dit kuiltje 2 volle theelepels van het erwten-aardappelmengsel. Druk de randen van het deeg tegen elkaar en rol er weer een balletje van. Rol het deeg vervolgens uit met een deegroller. 7 Zet een pan op het vuur en leg het uitgerolde rotideeg erin. Smeer met een kwastje wat olie op het deeg, draai het om en besmeer ook de andere kant met olie. 8 Bak de rotirondjes goudgeel.9 Serveer met gestoofde lamsbout in massala

Kokoscrème met pandanrijst

2009-03-18T02:23:00.006-07:00

Ingrediënten
4 dl kokosmelk
100 g suiker
4 eieren
75 g bloem
3 eetl. geraspte kokos
400 g gekookte pandanrijst
1 eetl. sesamzaadjes

Bereiding
1 Verwarm de kokosmelk in een pan.
2 Klop suiker, eieren en bloem in een kom door elkaar. Voeg al kloppend de warme kokosmelk toe.
3 Giet het mengsel terug in de pan. Verwarm het mengsel al roerend tot het de dikte van yoghurt heeft (let op dat de eieren niet gaar worden).
4 Meng de geraspte kokos erdoor. Voeg de gekookte rijst toe.
5 Bak de sesamzaadjes in een droge pan.
6 Giet de kokoscrème in kommen en strooi de gebakken sesamzaadjes erover.

Kort gebakken oesters in citrusvruchtenjus

2009-03-18T02:23:00.005-07:00

Ingrediënten
1 sinaasappel
klontje boter
3 eetl. suiker
tijm
1 dl witte wijn
1 grapefruit
1 limoen
10 oesters (het sap uit de oester bewaren)
bieslook

Bereiding
1 Rasp de schil van de sinaasappel.
2 Doe een klontje boter in een pan. Voeg de suiker toe en laat hem smelten tot de suiker is opgelost.
3 Voeg de tijm toe en blus af met de wijn. Laat de saus inkoken tot de helft van de hoeveelheid over is.
4 Snijd de grapefruit en de limoen langs de segmenten in partjes (zie foto). Vang de sappen van het fruit op. Doe de partjes fruit samen met de geraspte sinaasappelschil in een pan.
5 Open de oesters. Voeg het sap van 4 oesters aan de citrusjus toe en laat de jus 1 minuut koken. Niet roeren anders gaan de vruchten stuk. Leg een deksel op de pan en laat de jus staan.
6 Haal de oesters uit de schelpen. Haal ze door de bloem en bak ze in beetje boter.
7 Giet de citrusjus in de schelpen en leg de gebakken oesters erop.

Koude pannenkoekentaart

2009-03-18T02:23:00.003-07:00

Ingrediënten
150 g suiker
3 eetl. water
50 g boter
400 g bosbessen
400 g bramen
200 g pure chocolade
400 g bloem
7 eieren
8 dl melk
1 theel. zout

Bereiding
1 Breng de suiker met het water aan de kook. Laat het suikermengsel koken tot de suiker donkerbruin kleurt. Voeg de boter toe en neem de pan van het vuur.
2 Was het fruit. Hak de chocolade fijn.
3 Doe voor het beslag de bloem, eieren, melk en zout in een kom en roer alles goed door elkaar. Bak van het beslag pannenkoeken van gelijke grootte en leg ze op een bord.
4 Bedek elke pannenkoek met fruit en strooi er gehakte chocolade over. Giet de karamel erover. Herhaal dit tot een mooie, hoge taart is ontstaan.
5 Laat de taart in de koelkast 5 uur afkoelen. Snijd de taart in stukken en bestrooi hem met poedersuiker.

Kousenband met antrouwa en zoutvlees

2009-03-18T02:23:00.001-07:00

Voor 10 personen

Ingrediënten
200 g zoutvlees
3 eetl. olijfolie2 eetl. tomatenpuree
1 bos kousenband (500 g)
4 bolletjes antrowa (soort Thaise aubergine, verkrijgbaar bij de toko)
2 eetl. Surinaamse ketjap (black soy)½ bouillonblokje1 Madame Jeannette-pepertje

Bereiding
1 Zet een pan met water op. Kook het zoutvlees ongeveer 5 minuten in het kokende water. Spoel het vlees af met koud water en snijd het in blokjes.
2 Bak het zoutvlees met wat olie aan in een pan en voeg de tomatenpuree toe. Laat dit enkele minuten fruiten.
3 Snijd de kousenband in stukken van 10 centimeter. Snijd de antrouwa in partjes.
4 Voeg de kousenband, de antrowa, de ketjap, het 1/2 bouillonblokje en de Madame Jeannette-peper met een scheutje water toe aan het vlees.
5 Laat het geheel met een deksel op de pan in ongeveer 20 minuten gaar worden.

Lamskoteletjes met jonge tuinkruidenwijnjus

2009-03-18T02:22:00.002-07:00

6 Lamskoteletjes
20 g boter
2 el olie
zout
peper
1 eetlepel tomatenpuree
½ dl rode wijn
1 eetlepel kervel, fijngehakt
1 eetlepel bieslook, fijngeknipt
½ eetlepel salie, fijngehakt
1 eetlepel mosterd

Bereiding
Laat de boter en olie in een ruime koekenpan lichtbruin worden en wacht tot het schuim bijna is weggetrokken. Schroei de koteletjes in de hete boter op een hoog vuur aan beide kanten snel dicht. Braad de koteletjes in 6-7 minuten gaar.
Bestrooi de koteletjes na het bakken met zout en peper en neem ze uit de pan en houd ze warm.
Roer de tomatenpuree door het braadvet en laat het mengsel 1 minuut pruttelen.
Giet de wijn erbij, voeg de kruiden toe en laat de jus 2 minuten koken.
Roer de mosterd door de jus en voeg zout en peper naar smaak toe.

Lekker met een stamppotje van 1½ kg gekookte aardappels met 500 g gesneden rauwe raapsteeltjes, een klontje boter en een lepeltje mosterd.

Lamstajine met couscous

2009-03-18T02:22:00.001-07:00

Ingrediënten
1 dl olijfolie
600 g lamsboutfilet
¼ dl azijn
2 uien
2 paprika’s
1 courgette
4 tomaten
1 bol knoflook
1 tl komijnzaadjes
4 kaneelstokjes
snufje cayennepeper
1 el (gedroogde) sinaasappelschil
2 el gehakte mint
300 gram couscous
tajine of braadpan

Bereiding
Snijd de lamsboutfilet in stukjes (of laat het door de slager doen). Verhit de tajine/braadpan met olie en bak het vlees aan. Voeg de azijn toe. Doe de deksel op de pan (als je een braadpan gebruikt schuin op de pan) en laat het ongeveer 30 minuten stoven. Snijd alle groenten en knoflook in grove stukken en leg ze op het vlees.
Voeg de komijn, kaneel, sinaasappelschil, zout en peper toe en plaats de deksel op de pan. Laat het geheel 1 uur stoven. Als het gerecht klaar is, bestrooien met de fijngehakte mint.
Plaats de couscous in een pan en overgiet het met kokend water totdat de couscous onderstaat. Plaats de deksel op de pan en laat de couscous in 20 minuten garen.
Voeg een klontje boter toe en maak op smaak met zout en peper. Serveer bij de lamstajine.

Lauwwarme gemarineerde struisvogel met groene aspergesalade

2009-03-18T02:21:00.000-07:00

250 g struisvogelfilet zonder vetrandjes
½ dl eerste persing olijfolie
200 g champignons
1 sjalotje
2 el wijnazijn

½ limoenschil geraspt
3 teentjes knoflook, in plakjes
groene asperge
1 grote bos basilicum
50 g parmezaanse kaas

bereiding
Hak de champignons in kleine stukken. Doe ze in een pannetje met ½ liter water en verwarm het tot tegen de kook aan (niet laten koken). Neem de pan van het vuur en laat het met deksel op de pan 30 minuten staan. Haal de champignons dan uit het water en laat het water inkoken tot het vocht bijna verdampt is en er een geconcentreerde champignonfond overblijft.
Struisvogel in dunne plakjes snijden, tussen twee vellen plasticfolie platslaan en over de borden verdelen.
Hak het sjalotje fijn, meng het met de azijn, champignonfond en de olie tot een dressing.
Verdeel dit over de struisvogel op de borden en plaats de borden op 50 graden in de oven.
Snijd de asperges in 3 stukken, meng ze met olie, gesneden knoflook en limoenschil en gril ze in de hete grilpan. Neem ze uit de pan en laat ze afkoelen. Voeg de blaadjes van de basilicum toe en meng alles door elkaar. Besprenkel met olijfolie en geraspte parmezaanse kaas.
Neem de borden uit de oven en leg de asperge salade in het midden van de borden.

Lentesalade van spinazie en nieuwe aardappelen

2009-03-18T02:19:00.001-07:00

met sjalotjes en kwarteleitjes

Ingrediënten
300 g wilde spinazie
500 g nieuwe aardappelen
12 kleine sjalotten
5 dl melk
100 g suiker
3 eetl. water
1 dl rode wijn
2 rode pepers
100 ml olijfolie
3 eetl. azijn
1 eetl. mosterd
12 kwarteleitjes

Bereiding
1 Was de spinazie. Kook de aardappelen in ongeveer 15 minuten beetgaar en laat ze uitstomen.
2 Schil de sjalotten en kook ze ongeveer 20 minuten in de melk om de scherpe smaak te laten verdwijnen. Laat de sjalotten vervolgens uitlekken.
3 Maak een karamel van de suiker en het water. Meng hiervoor de suiker met het water en laat het water op een zacht vuur heel geleidelijk verdampen tot de suiker lichtbruin wordt. De suiker mag nooit warmer worden dan 180 ˚C, anders verbrandt hij.
4 Doe de sjalotten bij de karamel en blus af met de rode wijn.
5 Hak de rode pepers fijn. Meng ze met de olie, azijn, mosterd en het zout (eventueel kun je alles in een beker doen en goed mengen met een staafmixer).
6 Schep de dressing door de aardappelen. Meng de gewassen spinazie erdoor. Doe alles in een grote schaal.
7 Bak de kwarteleitjes in een poffertjespan. Leg de sjalotjes en de gebakken kwarteleitjes op de salade.
8 Serveer bijvoorbeeld met plakken lekker stevig boerenbrood.

linzen soep met frisse komkommercrème

2009-03-18T02:17:00.006-07:00

voor 8 personen

Ingrediënten
2 Sjalotjes
250 g groene linzen
4 dl Witte wijn
1 liter groenten bouillon
1/2 Komkommer
1 groene peper
150 g zachte geitenkaas
1 theelepel komijn
1 theelepel korianderzaad

Bereiding
Het sjalotje in kleine snippers snijden.
4 eetlepels olijfolie in een diepe pan verhitten en het sjalotje zonder te kleuren fruiten.
Voeg de linzen toe en bak deze 2 minuten op hoog vuur mee. Blus af met de wijn en voeg de bouillon toe. Laat de soep 20 minuten met deksel zachtjes koken. En pureer hem vervolgens met de staafmixer.

Rasp de komkommer fijn.
De komijn- en korianderzaad in een droge pan onder voortdurend roeren bakken tot ze licht verkleuren en een heerlijke geur afgeven. Laat het zaad iets afkoelen en hak het met een mes iets fijner.
Roer de kaas met een vork los en roer de peper, komijn en venkelzaad er doorheen.
En roer dit geheel door de komkommers.

Serveren
Verwarm de soepkommen voor in de magnetron, schep de soep in de kom en schep een bol komkommercrème in de soep. Serveer het direct!

Mascarponemousse met koffiekaramel en lange vingers

2009-03-18T02:17:00.005-07:00

Voor 4 personen

Ingrediënten
Voor de koffiekaramel
150 g suiker
3 eetl. water
2 dl espresso-koffie

Voor de mousse
3 eiwitten
75 g suiker
250 g mascarpone
2 borrelglaasjes amaretto
lange vingers

Bereiding
1 Zet voor de koffiekaramel de suiker met het water in een steelpannetje op. Laat het water heel geleidelijk verdampen tot de suiker bruin wordt. Let op dat de suiker niet donkerbruin kleurt en niet te erg gaat walmen want dan verbrandt hij.
2 Blus de karamel af met de koffie.
3 Laat alles inkoken tot een derde van de oorspronkelijke hoeveelheid. Laat de karamel vervolgens afkoelen.
4 Klop voor de mousse de eiwitten stijf in een schone, vetvrije kom. Voeg al kloppend beetje bij beetje de suiker toe.
5 Doe de mascarpone in een schaal en schep het eiwitmengsel er voorzichtig doorheen.
6 Voeg vervolgens de amaretto toe. Zet de mousse in de koelkast.
7 Doe een laagje koffiekaramel in een glazen schaal en schep het mascarponemengsel erop. Schenk de rest van de koffiekaramel erover.
8 Steek de lange vingers erin. Zet de schaal op tafel en smullen maar. Bon appetit!

Mayonaise

2009-03-18T02:17:00.003-07:00

Ingrediënten
2 eidooiers
2 eetl. citroensap
1 eetl. mosterd
zout
peper
1 theel. suiker
250 ml olijfolie

Bereiding
1 Splits de eieren. (De eiwitten heb je niet meer nodig, maar je kunt ze nog wel invriezen!)
2 Meng de dooiers met het citroensap, de mosterd, zout, peper en suiker.
3 Klop alles door elkaar en voeg langzaam de olie toe.

Tip: deze mayonaise kun je gebruiken als basis voor allerlei sauzen.

Miesalade met gegrilde eendenborst

2009-03-18T02:17:00.001-07:00

Ingrediënten
200 g gedroogde paddestoelen
1 dl sojasaus
2 eetl. sesamolie
400 g eendenborstfilet
250 g miehoen
½ dl (rijst)azijn
4 eetl. olijfolie
2 kroppen shanghaipaksoi (verkrijgbaar bij de toko)
1 bos bosuitjes
3 duimpjes verse gember
4 eetl. olie om in te bakken
¼ bosje koriander
½ rode peper
100 g rietsuiker

Bereiding
1 Week de paddestoelen in ruim lauw water.
2 Maak een marinade van ½ dl sojasaus en de sesamolie. Snijd de eendenborst in dunne platte plakken en marineer de plakjes in het sojamengsel.
3 Kook de miehoen ongeveer 2 minuten en spoel de noedels goed af met koud water. Snijd de mihoen grof.
4 Haal de paddestoelen uit het water en snijd ze in grove stukken.
5 Meng de noedels met de resterende sojasaus, de azijn en de olijfolie.
6 Snijd de paksoi en bosui in grove stukken. Bak ze samen met de paddestoelen in een wok en meng ze door de noedels.
7 Schil de gember, snijd hem in dunne plakken en vervolgens in dunne repen. Gril de gemarineerde eendenborst samen met de gember.
9 Leg de plakken gegrilde eend op de noedelsalade. Hak de koriander grof en snijd de rode peper in ringetjes. Strooi ze samen met de gember over de salade.

Miesoep met gegrilde eendenborst

2009-03-18T02:16:00.003-07:00

Ingrediënten
200 g gedroogde paddestoelen
1 dl sojasaus
2 eetl. sesamolie
100 g eendenborstfilet
400 g miehoen
1 stengel citroengras
2 blaadjes djeroek poeroet (of de schil van ½ limoen)
2 eetl. vissaus
2 kroppen shanghaipaksoi (verkrijgbaar bij de toko)
1 bos bosuitjes
4 eetl. olie om in te bakken
2 duimpjes gember (voor in de soep)
¼ bosje koriander

Bereiding
1 Week de paddestoelen in ruim lauw water.
2 Maak een marinade van ½ dl sojasaus en de sesamolie. Snijd de eendenborst in dunne platte plakken en marineer de plakjes in het sojamengsel.
3 Kook de miehoen ongeveer 2 minuten en spoel de noedels goed af met koud water. Snijd de mihoen grof.
4 Haal de paddestoelen uit het water (bewaar het vocht!) en snijd ze in plakken.
5 Leng het vocht van de paddestoelen aan met water tot er 1 ½ liter bouillon ontstaat.
6 Hak het citroengras en de gember in grove stukken en voeg ze samen met de djeroek poeroet of limoenschil aan de bouillon toe.
7 Laat de bouillon 30 minuten trekken. Giet de bouillon door een zeef en breng hem op smaak met sojasaus en vissaus.
8 Snijd de paksoi en bosui in grove stukken. Bak ze samen met de paddestoelen in de wok.
9 Schil de gember, snijd hem in dunne plakken en vervolgens in dunne repen. Gril de gemarineerde eendenborst samen met de gember.
10 Leg de groenten, de noedels en de gegrilde eendenborst in een diep bord of in een kom en schep de bouillon erop. Strooi gehakte koriander en de gegrilde gember over de soep.

Moeders inspiratie (Surinaams)

2009-03-18T02:16:00.001-07:00

Brong brong
Surinaamse rijstkoekjes

Ingrediënten
250 g rijst
zout

Bereiding
1 Kook de rijst gaar.
2 Spreid de rijst in een ovenschaal uit tot een dun laagje en laat hem 5 uur in de oven langzaam drogen bij 85 ˚C.
3 Laat de rijst een dag staan.
4 Verwarm de frituurpan tot 185 ˚C. Breek de rijst in stukken en frituur de koekjes in de hete olie. Je krijgt een soort ‘popcornachtig’ effect.
5 Bestrooi ze met zout en eet ze als tussendoortje.

Mozzarella-tomatenquiche Met salade van gerilde courgette

2009-03-18T02:15:00.005-07:00

1 pak kant en klaar quichedeeg
4 eieren
125 ml crème fraîche
peper /zout
100 g geraspte Gruyère
5 trostomaten
basilicum
2 mozzarellabollen
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel bloem om te bestuiven
1/2 eetlepel boter of margarine om in te vetten
1 courgette
100 g rucola sla

Rol de deeg uit over de ovenschaal. Eieren loskloppen met crème fraîche, zout en peper. Gruyere erdoor roeren. In taartvorm schenken. Tomaten wassen, halveren en snijvlakken bestrooien met kruiden, zout en peper. Tomaten met snijvlak naar boven in taart zetten, plakken mozzarella erop en besprenkelen met olijfolie. Taart in midden van oven in ca. 40 minuten gaar bakken. Serveren met courgettesalade.

Courgette in plakken snijden, grillen, mengen met balsamico, olie, peper en zout.
Rucola erdoor mengen en serveren bij de quiche

Nasi van Ramon

2009-03-18T02:15:00.003-07:00

Ingrediënten
250 gram snijbonen
250 gram rijst
¼ dl Olie
200 g tempé
1 Bouillonblokje
1 theelepel Trassi
2 teentjes knoflook
1 rode peper
2 eetlepels Tomaten puree
½ dl ketjap
20 takken Koriander
1 eetlepel gebakken Sesamzaadjes

Bereiding
Snijd de tempe in blokjes en meng het met zout en peper.
Verwijder de kroontjes van de snijbonen en snijd ze in lange slierten.
Kook de rijst gaar en doe hetzelfde met de boontjes en spoel ze koud.
Verhit een wok met een bodempje olie, voeg de koude boontjes, tempe en rijst toe en blijf al roerend bakken. Voeg tijdens het bakken het verkuimelde bouillonblokje, de trassi en knoflook toe. Meng gesneden pepers, tomatenpuree en ketjap en voeg het toe. Mengen het geheel door elkaar en schep het over in een groter schaal en bestrooi het met gehakte koriander en gebakken sesamzaadjes.

Ochtendshake

2009-03-18T02:15:00.001-07:00

Ingrediënten
2 dl yoghurt
1 dl grapefruitsap
3 eetl. honing
6 eetl. Cruesli

Breiding
1 Meng alle ingrediënten in de blender door elkaar tot een heerlijke shake.

Ontbijtkoek

2009-03-18T02:14:00.003-07:00

Ingrediënten
250 g bloem
75 g bruine basterdsuiker
1 eetl. kaneel
1 theel. kruidnagelpoeder
1 theel. nootmuskaat
150 g honing
½ dl melk
1 zakje gist (7 g)

Bereiding
1 Leg folie op een bakplaat. Smeer de folie in met boter en bestuif met een beetje bloem.2 Meng het bloem met zout, suiker en de kruiden. Voeg honing, melk en gist toe. Kneed alles tot een deeg.
3 Vet je handen in en vorm van het deeg een staaf. Leg de koek op de bakplaat.
4 Vet een cakeblik in en leg het ondersteboven op het deeg. Bak de ontbijtkoek 1 ½ uur in de oven bij 150 oC. Laat de ontbijtkoek op een rooster afkoelen. Lekker met boter en kaas.

Ontbijttaartje van peren en mandarijnen

2009-03-18T02:14:00.001-07:00

Snijd de peren in partjes, pel de mandarijnen en neem hier ook partjes van.
Doe de peren en de mandarijnen in een mengkom en schep de aardbeienjam erop. Meng als door elkaar en doe het over in éénpersoonsvormpjes.
Maal het brood fijn in de keukenmachine, voeg de suiker toe en draai nogmaals. Voeg de room toe, draai nogmaals en bedek de vormpjes met dit deeg. Plaats de vormpjes 20 minuten in de oven op 170 graden. Neem ze uit de oven, laat ze afkoelen en serveer ze.

Oosterse salade van Hollandse garnalen en naan brood

2009-03-18T02:13:00.003-07:00

Voor 2 personen

50 g veldsla
3 eetlepels (rijst)azijn
1 el rietsuiker
1 stengel citroengras
1 theelepel kerriepoeder
4 el soja saus
4 eetlepels sesamolie
10 sherry tomaten
4 bosuitjes, in ringetjes
200 g Hollandse garnalen
2 naan broden
2 eetlepels gebakken sesamzaad

Bereiding

Plaats de naan broden in de oven (… graden staat op de verpakking)
Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan boven een matig hoog vuur al roerende goudbruin. Laat het op een bord afkoelen.
Roer van de azijn, rietsuiker, fijngehakte citroengras, kerriepoeder en sojasaus een dressing. en de sesamolie een dressing.

Verhit de wok met een bodempje olijfolie.
Bak de bosuitjes en tomaten onder voortdurend roeren kort aan.
Blus af met de dressing en giet geheel over in een schaal. Meng de garnalen en de veldsla erdoor.
Serveer met het naan brood

Open pangsit met garnalen

2009-03-18T02:13:00.001-07:00

Voor 20 hapjes

Ingrediënten
1 pak kleine wontonvellen
1 lege eierdoos (voor 30 eieren)
200 g (roze) garnalen
3 stengels bosui
150 g champignons
100 g shii-take
2 teentjes knoflook
2 rode pepers
5 eetl. olie om in te bakken
1/2 eetl. kerriepoeder
3 eetl. sojasaus
koriander

Bereiding
1 Verwarm de oven voor op 170 oC.
2 Haal de wontonvellen van elkaar en leg ze stuk voor stuk in de eierdoos zodat er kleine bakjes ontstaan. Plaats de eierdoos met de vellen ongeveer 7 minuten in de oven bij 170 oC tot de vellen hard en lichtbruin zijn geworden.
3 Snijd de garnalen in fijne stukken. Haal de lelijke bladen van de bosui en snijd deze (inclusief het groen) in fijne ringetjes.
4 Snijd de champignons en shii-take fijn. Hak de knoflook. Verwijder de zaadjes uit de rode pepers en hak ze fijn.
5 Bak alles 3 minuten in een hete wok met een beetje olie. Voeg kerriepoeder en sojasaus toe en schep het geheel nog een paar keer om.
6 Vul de wontonbakjes met het mengsel en strooi er gehakte koriander over.

Originele Vietnamese loempia’s met een sojadip

2009-03-18T02:12:00.004-07:00

Voor 20 stuks

Ingrediënten
Voor de loempia’s
1 pak rijstvellen (verkrijgbaar bij de toko)
1 krop paksoi
1 krop ijsbergsla
200 g taugé
1 bosje Thais basilicum
2 rode pepers

Voor de sojadip
2 duimpjes gember
1 stengel citroengras
2 tenen knoflook
1 eetl. sesamolie
1 dl sojasaus
½ dl rijstazijn
2 eetl. vissaus

Bereiding
1 Leg twee vellen keukenpapier op het aanrecht en bevochtig ze met wat water.
2 Maak twee rijstvellen nat onder de kraan en leg ze op het keukenpapier. Leg er twee vellen keukenpapier op en vervolgens weer twee rijstvellen. Maak zo om en om laagjes en bevochtig alles met extra water. Laat de rijstvellen ongeveer 10 minuten staan.
3 Snijd het groen van de paksoi in grove stukken.
4 Snijd de ijsbergsla in reepjes en meng deze met de paksoi, taugé en de blaadjes van het Thais basilicum.
5 Snijd de rode pepers in ringetjes en voeg deze toe (je kunt ze eventueel ook weglaten).
6 Pak voorzichtig een rijstvel. Leg er wat van het slamengsel op en rol het vel voorzichtig op. Maak zo alle rolletjes.

Voor de sojadip
7 Snijd de gember en het citroengras fijn. Stamp ze vervolgens heel fijn in een vijzel.
8 Pers de knoflook erboven uit. Voeg terwijl je aan het stampen bent de sesamolie toe.
9 Giet het mengsel in een bakje en voeg de sojasaus, rijstazijn, vissaus en rietsuiker toe. Meng alles goed door elkaar.
10 Serveer deze dip met de Vietnamese loempia’s.

Paprikafrietjes uit de oven

2009-03-18T02:12:00.003-07:00

Ingrediënten
1 kg aardappelen
2 teentjes knoflook
zout
5 eetl. olijfolie
1 eetl. paprikapoeder
peper

Bereiding
1 Was de aardappelen. Snijd de aardappelen met schil in frietvorm. Pers de knoflook uit.
2 Blancheer de frietjes 4 minuten in kokend water met zout tot ze iets zachter zijn.
3 Laat de frietjes uitstomen en meng er olijfolie, paprikapoeder, uitgeperste knoflook, zout en peper door.
4 Doe de frietjes in een ovenschaal en bak ze ongeveer 35 minuten in de oven bij een temperatuur van 200 ˚C.

Pasta Parma met truffelolie

2009-03-18T02:12:00.001-07:00

Voor 4 personen

Ingrediënten
500 g pasta
4 tenen knoflook
1 grote ui
3 eetl. olie om in te bakken
1 glas witte wijn (1 1/2 dl)
1 eetl. truffelolie
peper
zout
100 g coppa di Parma
100 g Parmezaanse kaas
5 takjes verse oregano

Bereiding
1 Kook de pasta en spoel hem af met koud water.
2 Hak de knoflook en de ui fijn. Verwarm de olie in een pan en fruit de knoflook en de ui. Blus af met witte wijn en voeg de gekookte pasta toe.
3 Voeg de truffelolie en peper en zout naar smaak toe.
4 Snijd de coppa di Parma in grove stukken. Meng de coppa di Parma en de Parmezaanse kaas door de pasta. Strooi er verse oreganoblaadjes over.

Pastakliekje

2009-03-18T02:11:00.005-07:00

Ingrediënten
300 g penne
3 eetl. pijnboompitten
2 eetl. olijfolie
20 blaadjes basilicum
6 gedroogde tomaten
½ theel. zeezout
peper uit de molen
1 1/2 dl melk
2 eieren
50 g grof geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding
1 Kook de penne gaar. Snijd de gedroogde tomaten in kleine stukjes
2 Doe de gekookte penne en de gedroogde tomaten met alle overige ingrediënten (behalve de kaas) in een pan. Verwarm de saus al roerend tot deze dik is geworden. Zorg ervoor dat de eieren geen omelet worden.
3 Verdeel het pastakliekje over de borden en strooi er grof geraspte kaas over.

Pepernoten

2009-03-18T02:11:00.003-07:00

Ingediënten 200 gram bloem1 zakje gedroogde gist80 gram basterdsuiker80 gram boter2 eetlepels melkSnufje kaneel
Kruidnagel
Noodmuskaat

Meng de bloem met de gist, suiker, zachte boter en melk door elkaar. Voeg de gemalen kaneel kruidnagel en noodmuskaat toe en kneed het geheel tot een stevig deeg.
Smeer een bakplaat in met boter. Maak kleine bolletjes van het deeg en leg ze op de bakplaat.
Bak ze in de oven af bij 160 graden in ongeveer 20 minuten.

Perzik- karameltaart met vers gedraaide yoghurtijs

2009-03-18T02:11:00.001-07:00

Voor 8 personen

Ingrediënten
taart
5 verse perziken
2 stuks steranijs
100 gram suiker
150 g roomboter
250 g bloem
mes puntje zout
2 eieren
6 één persoonsvormpjes
ijs
3 dl liter volle yoghurt
175 g suiker
1 vanillestokjes
1,5 dl slagroom
karamel
100 g suiker
1 dl sinaasappelsap
40 g boter

Bereiden
Klop de slagroom samen met de suiker half stijf. Haal de vanillezaadjes uit de stokjes en voeg ze toe aan de slagroom. Meng de yoghurt door de slagroom en plaats het in de vriezer.
Ieder uur het ijs omroeren en weer laten vriezen.
Snij de perziken in 8 partjes en verdeel ze over de vormpjes. Hak de steranijs heel fijn en strooi het over de perziken.
Roer de suiker en boter tot een gladde massa, voeg de bloem toe en eindig met de eieren en het zout.
Verdeel dit mengsel over de perziken en plaats de vormpjes 25 minuten in de voorverwarmde oven op 180 graden.
Laat de suiker in een pan karameliseren (niet aanbranden, maar lichtbruin worden.) voeg de sinaasappelsap toe en laat het koken tot de suikers opgelost zijn en het sap stroperig is.
Voeg de boter toe en meng alles door elkaar.
Als de perzikentaartjes uit de oven komen, deze direct uit de vorm nemen en het karamelmengsel de helft van de karamel over de perziken schenken.

Serveren
Plaats de perziktaartjes op de borden, trek een streep karamelsaus over de borden en plaat er een bol ijs bij.

Pindasoep

2009-03-18T02:10:00.006-07:00

Voor 10 personen

Ingrediënten
200 g zoutvlees
1 ui
3 eetl. olijfolie
200 g rundergehakt
150 g taugé
2 potjes Surinaamse pindakaas
2 liter runderbouillon (van bouillonblokjes)
2 Madame Jeannette-pepers
10 takjes koriander

Bereiding
1 Zet een pan met water op. Snijd het zoutvlees in blokjes en ontzout ze 15 minuten in het kokende water. Giet het zoutvlees af en laat het uitlekken.
2 Snipper de ui en bak hem aan in wat olijfolie. Voeg zoutvlees, rundergehakt, taugé en pindakaas toe.
3 Voeg beetje bij beetje de bouillon toe tot alles is opgelost.
4 Voeg de twee hele Madame Jeannette-pepers toe en laat de soep ongeveer 30 minuten trekken.
6 Hak de koriander fijn en roer deze op het laatst door de soep.
7 Leg eventueel bananenballetjes (zie volgend recept) in een diep bord en schenk de pindasoep erover.

Bananenballetjes (Tomtom) voor in de pindasoep

Ingrediënten
2 rijpe bananen

Bereiding
1 Kook de bananen (met schil!) in ruim water in 20 minuten gaar.
2 Haal de bananen uit het water, schil ze en prak ze direct fijn met een vork of een stamper.
3 Draai balletjes van de bananenpuree (maak hiervoor eerst je handen nat met water).
4 Serveer de balletjes in de pindasoep (zie vorig recept).

Pom

2009-03-18T02:10:00.005-07:00

Voor 10 personen

Ingrediënten
1 hele kip (of 1 kg kipfilet)
zwarte peper
zout
nootmuskaat
3 eetl. olijfolie
1 ui
1 eetl. tomatenpuree
1 ½ bouillonblokje
4 dl water
2 eetl. piccalilly
1 pak geraspte pom tajer (verkrijgbaar bij de toko)

Bereiding
1 Verwarm de oven voor op 200 ˚C.2 Snijd de kip met bot in stukken of de kipfilet in blokjes. Bestrooi de kip met zwarte peper, zout en nootmuskaat.
3 Bak de kip in wat olie lichtbruin. Snipper de ui en laat deze even meebakken met de kip.
Voeg de tomatenpuree toe.
4 Verkruimel de bouillon boven de pan en voeg het water en de piccalilly toe.
5 Laat de saus even doorkoken, draai het vuur laag en voeg de pom tajer toe.6 Draai het vuur weer hoog en verwarm de pom al roerend nog ca. 3 minuten.
7 Giet de pom in een vuurvaste schaal en plaats de schaal in de oven. Bak de pom 45 minuten bij 200 °C. De pom is gaar als hij een bruine korst heeft en vanbinnen goudgeel is.
8 Serveer de pom met gebakken kousenband en rijst

Remouladesaus

2009-03-18T02:10:00.003-07:00

Ingrediënten
2 augurken
1 uitje
1 eetl. kappertjes
1/2 bosje kervel
1/2 bosje bieslook
2 dl mayonaise
1 dl yoghurt
wat sap van augurken
zout
peper
suiker

1 Hak de augurken, het uitje, kappertjes, kervel en bieslook fijn en meng ze door de mayonaise.
2 Voeg de yoghurt en het sap van augurken toe. Meng alles goed door elkaar.
3 Breng op smaak met zout, peper en eventueel wat suiker.

Rijstpannenkoekjes met gemarineerde groenten en tonijn

2009-03-18T02:10:00.001-07:00

Ingrediënten
Voor het beslag
100 g rijstebloem
100 g gekookte rijst
2 eieren
1 dl sake
1 1/2 dl kokosmelk
2 eetl. rietsuiker
1 theel. zout

1 dl sojasaus
1 dl sake
3 eetl. sesamolie
150 g taugé
8 stengels bosui
2 rode peper
400 g tonijn
stukje gember van 3 cm
10 takken koriander
sojaolie

Bereiding
1 Maak een beslag van de rijstebloem, gekookte rijst, eieren, sake, kokosmelk en suiker. Breng het beslag op smaak met zout.
2 Maak een marinade van de sojasaus, sake en sesamolie. Snijd de bosui in kleine stukjes en de pepers in ringetjes. Leg de taugé, de bosui en de pepertjes in de marinade.
3 Snijd de tonijn in stukken van ongeveer 6 centimeter. Leg ze in een platte kom. Leg de gemarineerde groenten met de marinade op de tonijn.
4 Bak van het beslag kleine ronde pannenkoekjes. Leg de pannenkoekjes in het midden van de borden.
5 Maak de wok heet (zonder olie). Haal de gemarineerde groenten uit de marinade en bak ze 1 minuut in de wok. Leg ze op de pannenkoekjes.
6 Bak de tonijn kort in een droge pan. Leg de gebakken tonijn op de groenten.
7 Hak de gember in kleine stukjes. Meng de gember door de resterende marinade. Verwarm de marinade en druppel hem over de tonijn en de groenten. Garneer met gehakte koriander.

Roergebakken rode kool met beefreepjes

2009-03-18T02:08:00.006-07:00

Ingredienten:
1 ui
200 g bieflappen
1 rode peper
1 el sojasaus
1 el chilisaus
1 el gembersiroop
300 g rode kool
2 dl jus d’orange
1 el olie
2 teentjes knoflook
1 groene, friszure appel
25 g walnoten
peper

Bereiding:
Uien halveren en de helften in partjes snijden.
Rode kool halveren en nog twee keer door de helft snijden zodat er acht parten ontstaan.
Verhit de wok met olie en bak de rode kool en ui parten op hoog vuur aan.
Blus het af met het sinaasappelsap, doe het over in een ovenschaal en bestrooi het met knoflook. Twee friszure, groene appels in partjes snijden en toevoegen. De schaal afdekken, in de oven schuiven en 30 minuten laten gaar stoven.
Bieflappen in reepjes snijden en omscheppen met rode peper, sojasaus, chilisaus en gembersiroop.
In een wok olie verhitten en de biefreepjes op hoog vuur kort aanbraden. Op het laatst de walnoten er door mengen.

Met mie of rijst serveren.

Rosbief salade met noten, avocado en frisee sla

2009-03-18T02:08:00.005-07:00

1 kg Rosbief
3 el margarine (om in te braden)
2 Rode uien
1 bol Knoflook
20 stuks Sherry tomaten
100 g Walnoten
1 bosje Basilicum
4 el rode wijn azijn
6 el olijfolie

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Plaats de rode ui en de bol knoflook in de oven en laat ze daar 20 min staat.
Kruid de rosbief met peper en zout, verhit de pan, smelt de boter en braad de rosbief aan alle kanten aan. Neem de rosbief uit de pan en plaats het naast de knoflook en de ui in de oven 25 minuten. Haal de rosbief uit de oven, wikkel hem in de aluminiumfolie en laat hem staan tot het moment van serveren.
Haal de uien en knoflook uit de oven, pel ze en snijd de uien in partje en 3 knoflooktenen in stukken. (de overige knoflook onder de olie stoppen) Meng de uien en knoflook met de tomaten. Voeg de noten en basilicum toe, besprenkel met azijn en olijfolie en meng alles door elkaar.
Snij de rosbief in dunnen plakken, leg ze uit op een schaal en leg de salade op de rosbief.

Rouleau van kalfsvlees en gegrilde aubergine

2009-03-18T02:08:00.003-07:00

gevuld met magorkaas

Voor 4 personen

Ingrediënten
1 aubergine
3 eetl. olijfolie
½ bosje salie
300 g kalfsribeye
peper
zout
100 g magor

Bereiding
1 Verwarm een grillpan.
2 Snijd de aubergine over de lengte in dunne plakken. Smeer de plakken in met een beetje (olijf)olie.
3 Gril de plakken aubergine in de grillpan. Draai ze om, zodat er mooie grillstrepen op de aubergine te zien zijn. Leg de plakken in een schaal en laat ze afkoelen.
4 Doe de salieblaadjes in een bakje. Giet er een beetje olie bij en hussel alles goed door elkaar, zodat er wat olie aan de blaadjes zit. Gril de salieblaadjes even in de (nog hete) grillpan.
5 Verdeel de gegrilde salieblaadjes over de plakken aubergine. Bewaar wat salieblaadjes voor de roomsaus (zie volgend recept).
6 Snijd het kalfsvlees in dunne plakken (of laat dit door de slager doen).
7 Leg op iedere plak aubergine een plakjes kalfsvlees. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Verdeel de magor over de plakjes.
8 Maak rolletjes van de vleesplakjes. Doe een beetje olijfolie en peper over de rolletjes en laat ze bij 70 ˚C langzaam garen in de oven.
8 Verwarm de laatste 5 minuten de borden in de oven voor.
9 Serveer het kalfsvlees met aardappeltjes in room

Salade van gegrilde bittere groenten, zoutvlees en zoete tamarindedressing

2009-03-18T02:08:00.001-07:00

Voor 2 personen
Ingrediënten1 sopropo (Surinaamse groente, verkrijgbaar bij de Surinaamse toko)5 antrowa (Surinaamse groente, verkrijgbaar bij de Surinaamse toko)2 limoenen1 pak tamarindepulp van 200 g
3 ½ dl water
1 Madame Jeannette-peperstukje gember van 3 cm3 eetl. rietsuiker
1 deciliter olie3 eetl. vissaus200 g bloem1 dl bier200 g zoutvlees1 bosje amsoygrillplaat Bereiding1 Snijd de sopropo in de lengte open en verwijder met een lepel de pulp en de zaadjes. Snijd de sopropo in repen van ongeveer 1 centimeter dik. 2 Haal de blaadjes van de antrowa en snijd de kontjes eraf. Snijd de antrowa in plakken van ongeveer 1 centimeter. Smeer direct na het snijden de antrouwa in met limoensap om verkleuringen te voorkomen.
3 Verwarm een grillplaat. Smeer de antrowa en sopropo in met olie en gril ze op de hete plaat tot een donkerbruine grillstreep zichtbaar wordt.4 Doe de tamarinde in een kom. Voeg 3 deciliter water toe en kneed de tamarinde fijn met je handen. Zeef vervolgens de tamarindepulp en gebruik alleen het tamarindewater. 5 Snijd de Madame-Jeannette-peper in stukjes, rasp de gember en knijp een limoen uit. Voeg het tamarindewater, suiker, 50 milliliter water, olie en vissaus toe en meng alles goed door elkaar. 6 Breng het mengsel aan de kook. Laat het 4 minuten zachtjes pruttelen.7 Doe de bloem in een kom en voeg zoveel bier toe dat er een dun beslag (yoghurtdikte) ontstaat.8 Snijd het vlees met de vetrand eraan in lange smalle repen. Zet een halve pan water op het vuur en doe hierin het zoutvlees. Laat het circa 20 minuten pruttelen, zodat het vlees ontzout wordt. 9 Haal het vlees uit het water en haal het door het beslag. Frituur het vlees in een frituurpan tot het een knapperig korstje heeft.10 Snijd de amsoy in lange slierten.Serveertip
11 Neem een heel blad van de amsoy en leg het midden op een bord. Leg daarop de gesneden amsoy. Leg de gegrilde groenten op de amsoy en vervolgens het vlees.
12 Druppel de tamarindedressing om het vlees.

Satésaus

2009-03-18T02:07:00.003-07:00

Ingrediënten
200 g pinda’s
3 teentjes knoflook
verse gember
3 eetl. sojasaus
100 ml kokosmelk
3 eetl. rietsuiker
1 eetl. tomatenpuree

1 Bak de pinda’s in de pan. Doe ze samen met de knoflook en de gember in de keukenmachine. Maal alles fijn.
2 Voeg de sojasaus, kokosmelk, rietsuiker en tomatenpuree toe en verwarm alles op een zacht vuurtje.
3 Serveer bij de gegrilde groentespiesjes

Schnitzels met zoute vulling

2009-03-18T02:07:00.001-07:00

Ingrediënten
4 plakken rauwe ham
2 varkensschnitzels à 150 gram
2 el kappertjes
6 ansjovis
200 g brie
1 el grove mosterd
2 dl rode wijn
4 el creme fraiche
2 cocktailprikkers
300 g gekookte rijst
200 g peultjes

Bereiding

Leg twee schnitzels uit op de werkbank, plakken ham erop, kappertjes, ansjovis en de helft van de brie erover verdelen. Rol het vlees op en zet het vast met een cocktailprikker.
Bak het in een pan met olijfolie en margarine, leg op een ovenplaat, plakken brie erop en in de oven schuiven.
Pan afblussen met rode wijn, inkoken, van het vuur nemen, creme fraiche en mosterd toevoegen en door elkaar kloppen. Op smaak maken met peper en zout.
Peultjes bakken in olijfolie, rijst toevoegen, peper en zout.
Rijst op bord, schnitzel, saus.

Spicy ribs met sesam

2009-03-18T02:06:00.002-07:00

Voor 4 personen

Ingrediënten
2 kg spareribs
6 rode pepers
stukje gember van 10 cm
6 tenen knoflook
2 stengels citroengras
5 eetl. vissaus
5 eetl. zoute sojasaus
3 dl olijfolie
1 eetl. sesamzaadjes

Voor de sausjes
3/4 dl rijstazijn
9 eetl. rietsuiker
2 eetl. tomatenpuree
2 eetl. zoete ketjap
3 eetl. zure room

Bereiding
1 Snijd de spareribs in kleine stukken (tussen de botjes door, 1 botje per stukje) en leg ze in een grote, diepe pan.
2 Snijd de rode pepers in stukjes. Laat de zaadjes in de pepers zitten als je van pittig eten houdt, verwijder ze anders. Snijd de geschilde gember, knoflook en citroengras in stukken en doe ze samen met de fijngesneden pepertjes in de keukenmachine.
3 Laat de machine draaien en voeg al draaiende de vissaus, sojasaus en olijfolie toe. Giet de marinade over de spareribs.
4 Doe een deksel op de pan en laat alles op een laag vuurtje onder af en toe omscheppen 1 1/2 uur gaar sudderen.
5 Schep de spareribs uit het vocht, leg ze op een grote bakplaat en bestrooi ze met sesamzaadjes.
6 Bak de spareribs 20 minuten in een op 200 oC voorverwarmde oven tot ze mooi bruin zijn.

Voor de sausjes
7 Schep het vet van de marinade zodat alleen de vaste bestanddelen in de pan achterblijven.
8 Pak drie bakjes en doe in elk bakje 1/4 dl rijstazijn, 2 el rietsuiker en 1 dl van het mengel uit de pan.
9 Voeg aan het eerste bakje 2 eetlepels tomatenpuree toe.Voeg aan het tweede bakje 2 eetlepels zoete ketjap toe en aan het derde bakje 3 eetlepels zure room.
10 Serveer deze sausjes bij de spicy ribs.

Tonijn in een rijstjasje op gestoofde groenten

2009-03-18T02:06:00.001-07:00

Ingrediënten
600 g tonijnfilet

Kleefrijst
400 g kleefrijst
6 dl water
2 dl kokosmelk
4 el suiker
3 el gember siroop

Tempura beslag
1 eierdooier
2 dl ijskoud water
100 g bloem
tauge
peultjes

Kleefrijst
Meng alle ingrediënten met elkaar in een pan. Zet de pan op de kleinste gasvlam op de laagste stand en laat het met de deksel op de pan in 40 minuten rustig garen. Neem de pan van het vuur, verdeel de rijst over een dienblad zodat
het snel kan afkoelen. Rijst over plastic folie uitleggen, dunne plakken tonijn erop leggen en er met natte handen balletjes van maken.

Tempurabeslag maken
Klop de eidooiers en het ijskoude water door elkaar en voeg al roerend de bloem toe. Het beslag mag een beetje klonterig zijn.
Verhit een wok met olie om in te frituren.
Haal de rijst-tonijnbol door het beslag en frituur ze in de hete frituur in 2 minuten bruin (nog rauw van binnen).

Tauge en peuljes stoven in kokosmelk, sojasaus, gembersiroop, rode peper.
Op bord leggen en tonijnrol erop.

Tuttifrutti-brood

2009-03-18T02:05:00.004-07:00

Ingrediënten
300 g tuttifrutti
1 citroen
500 g bloem
1 eetl. zout
2 zakjes gedroogde gist
3 eetl. suiker
1 ei
2 dl melk
200 g amandelspijs
75 g boter

Bereiding
1 Wel de tuttifrutti in warm water. Rasp de schil van de citroen.
2 Doe bloem, citroenrasp, zout, gist, suiker, ei en melk in een kom en kneed alles door elkaar tot een soepel deeg. Dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg 30 minuten rijzen.
3 Kneed de tuttifrutti door het deeg. Laat het deeg nogmaals rijzen.
4 Maak gaten in het deeg en stop er stukjes amandelspijs in.
5 Vorm van het deeg een brood. Bak het brood in de oven 1 uur bij 170 oC. Zet tijdens het bakken een bakje heet water in de oven om te voorkomen dat het brood uitdroogt.

Vruchtenmousse

2009-03-18T02:05:00.003-07:00

Ingrediënten
4 blaadjes gelatine
1 liter grapefruitsap
100 g bramen
3 eieren
150 g suiker
3 dl slagroom
sinaasappellikeur
5 takken mint

Bereiding
1 Week de gelatine in koud water tot hij zacht is.
2 Laat het grapefruitsap inkoken tot 4 deciliter. Houd 1 deciliter apart voor de saus. Haal de gelatine uit het water en los hem op in de 3 deciliter grapefruitsap.
3 Snijd de bramen iets kleiner. Voeg ze toe aan de saus.
4 Laat de saus onder af en toe roeren in koud water afkoelen. Let op dat de saus niet volledig begint te geleren, maar dat je er nog net door kunt roeren zonder dat hij brokkelt.
5 Klop de eiwitten met de suiker op tot een stevig schuim. Klop de slagroom op.
6 Roer de saus door de slagroom en spatel het schuim erdoor. Laat de mousse in de koelkast 4 uur opstijven.
7 Kook de apart gehouden saus tot de helft in. Laat hem afkoelen en roer de gehakte mint erdoor.
8 Schep met een warme lepel mooie bollen van de mousse en giet de saus erover.

Watermeloensalade met paksoi en sake

2009-03-18T02:05:00.001-07:00

Ingrediënten
1 grote watermeloen
1 krop paksoi
2 eetl. sesamolie
sap van 1 limoen
½ dl rijstazijn
1 dl sake
2 eetl. rietsuiker
100 g zonnebloempitjes
2 limoenen

Bereiding
1 Snijd de meloen in stukken en verwijder de pitjes. Snijd de paksoi in grove stukken. Doe de meloen en de paksoi in een schaal.
2 Voeg sesamolie, limoensap, rijstazijn, sake en rietsuiker toe en meng alles goed door elkaar. Doe de salade in een schone schaal of verdeel over verschillende borden.
3 Garneer de salade met zonnebloempitjes en in partjes gesneden limoen.

Wentelteefjes-sandwiches met zalm

2009-03-18T02:04:00.002-07:00

Ingrediënten
6 eieren
250 ml slagroom
versgemalen peper
1 eetl. olijfolie
1 wit casinobrood (of een ander soort brood), ongesneden
200 g geraspte kaas (jong, belegen of oud)
250 g gerookte zalm

Bereidingswijze
1 Klop de eieren los in een kom. Meng er de slagroom, versgemalen peper en olijfolie door en klop alles met een garde door elkaar.
2 Verhit een grillpan.3 Snijd het brood in dikke plakken. Haal steeds twee sneetjes brood door het mengsel en gril deze aan één kant.
4 Bestrooi één snee brood aan de bovenkant (de niet-gegrilde kant) met geraspte kaas.
5 Leg de andere snee brood er bovenop en plaats de sandwiches ongeveer 10 minuten in de oven bij 180 ˚C zodat het brood gaar wordt en de kaas smelt.
6 Haal de sandwiches uit de oven en trek de sneetjes brood van elkaar. Leg de gerookte zalm ertussen.
7 Snijd de sandwiches door de helft en serveer meteen.

Tip: je kunt de sandwiches ook beleggen met bijvoorbeeld parmaham in plaats van gerookte zalm.

Yoghurt-sesamijs met honingmie

2009-03-18T02:04:00.001-07:00

Ingrediënten
Voor het ijs
1 vanillestokje
3 dl yoghurt
100 g suiker
1 eetl. sesamzaadjes
2 dl slagroom

Voor de noedels:
400 g dikke eimie
2 dl honing
1 dl sinaasappelsap
100 g gehakte pinda’s

Bereiding
1 Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap met een mes de zwarte zaadjes eruit. Klop ze samen met de yoghurt en de suiker net zo lang tot de suiker is opgelost.
2 Bak de sesamzaadjes in een koekenpan (zonder olie of boter) lichtbruin. Blijf goed roeren, anders branden de zaadjes aan.
3 Klop de slagroom tot yoghurtdikte en schep deze samen met de gebakken sesamzaadjes door het yoghurtmengsel.
4 Giet het mengsel in een platte schaal en zet hem in de vriezer. Klop het ijs na 1 uur op. Klop het vervolgens na 30 minuten nog een keer op en tot slot na 15 minuten. Je kunt hiervoor ook een ijsmachine gebruiken.
6 Kook intussen de mie en laat hem goed drogen (leg de noedels bijvoorbeeld even op een schone theedoek).
7 Verwarm de frituur voor op 180 °C.
8 Maak een mengsel van de honing en het sinaasappelsap.
9 Dompel de mie onder in de frituur en laat hem goed uitlekken. Dompel hem vervolgens in het honingmengsel.
10 Leg de honingnoedels op een bord, leg er een bolletje ijs op en strooi de gehakte pinda’s erover. Giet er nog wat van het honingmengsel omheen.

Zoet zure paksoi

2009-03-18T02:03:00.002-07:00

4 dl natuur Azijn
1 Madeam jeanette peper
100 gram Suiker
1 eetlepel Zout
1 Kaneelstaafjes
2 kroppen paksoi

Doe alle ingrediënten, behalve de paksoi in een pan en voeg ½ dl water toe.
Breng het aan de kook en laat het vervolgens afkoelen.
Verhit een grilpan, de paksoi grof snijden, mengen met olie en grillen.
Doe de paksoi in een kom en bedek met de marinade.
Bedek met plasticfolie plaats er een bord op zodat het geheel onderdruk komt te staan. Laat de groeten zo minimaal een uur marineren.
En serveer het bij de rijst

Zoetzure komkommer

2009-03-18T02:03:00.001-07:00

Ingrediënten
2 komkommers1 stengel citroengras1/2 Madame Jeannette-peper2 dl azijn3 eetl. suiker½ eetl. zoutBereiding1 Snijd de komkommers in de lengte open en haal de zaadjes eruit. Snijd de komkommer vervolgens in smalle repen. Kneus het citroengras. Hak het Madame Jeannette-pepertje fijn.2 Zet een pan op het vuur en verwarm hierin azijn, suiker, citroengras, 1/2 Madame Jeannette-peper en zout. 3 Giet dit mengsel over de komkommers, dek ze af en laat het geheel afkoelen.